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J-GLOBAL ID：201702256356509184   整理番号：17A0267463

もち米澱粉ゲルの老化特性に及ぼす低温と超低温冷凍の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of low and ultralow-temperature freezing on retrogradation properties of waxy rice starch gel

著者 (8件)： He Ping (College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University) ,  Zhu Hongshuai (College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University) ,  Chang Xiaohong (College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University) ,  Wang Yaru (College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University) ,  Yue Shuang (College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University) ,  Li Yanfang (College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University) ,  Ai Zhilu (College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University) ,  Xie Xinhua (College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 22  ページ： 99-102  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本稿では,低温(-20°C,-40°C)と超低温(-195°C)において,もち米澱粉ゲルの老化特性に対する影響を調べた。その結果,低温と超低温冷凍の両方のもち米澱粉ゲルは,凍結過程中にスポンジ構造を形成し,超低温冷凍したもち米澱粉ゲルは,均一かつコンパクトで,コンパクト構造を形成することが分かった。冷蔵時間の延長とともに,澱粉糊の結晶度は増加し,-20,-40,-195°Cでの凍結後21日での澱粉ゲルの結晶化度はそれぞれ6.05%,5.37%,3.83%であった。もち米澱粉糊の老化度と硬度は冷蔵時間の延長と共に増加したが,凍結温度の低下とともに,もち米澱粉のゲル化度と硬度は著しく低下した。これらの結果は,もち米澱粉糊が低温と超低温凍結処理の後,4°Cで澱粉老化を効果的に阻害することができ,超低温冷凍処理が著しく(P<0.05)のもち米澱粉老化を阻害することができることを示した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 糊剤 ,  ゲル化 ,  結晶度 ,  *低温 ,  澱粉老化 ,  冷蔵 ,  硬度 ,  *超低温 ,  *餅米 ,  *澱粉 ,  *ゲル ,  凝固点 ,  *凍結
準シソーラス用語： スポンジ ,  *米澱粉 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： waxy rice starch gel ,  low temperature freezing ,  ultralow-temperature freezing ,  retrogradation

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (7件)： もち ,  米澱粉 ,  ゲル ,  老化 ,  低温 ,  超低温 ,  冷凍