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J-GLOBAL ID：201702256915146669   整理番号：17A0365571

酸乳飲料中のダイズ可溶性多糖類のオクテニルコハク酸エステルの調製と安定化挙動【Powered by NICT】

Preparation and stabilizing behavior of octenyl succinic esters of soybean soluble polysaccharide in acidified milk beverages

著者 (9件)： Liu Qian-Ru (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) ,  Qi Jun-Ru (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) ,  Yin Shou-Wei (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) ,  Wang Jin-Mei (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) ,  Guo Jian (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) ,  Feng Ji-Lu (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) ,  Cheng Meng (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) ,  Cao Jing (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) ,  Yang Xiao-Quan (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 63  ページ： 421-428  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ダイズ可溶性多糖類(SSPS)は単離した大豆蛋白質生産の副産物から抽出したアニオン性多糖類である。本研究では,SSPS間のエステル化によるSSPS(OSA SSPS)のこはく酸エステルをオクテニルとオクテニルこはく酸無水物(OSA)高分子量を調製するために開発した簡単で環境にやさしい方法。OSA SSPSとSSPSの絶対分子量は620kDaと53kDaであった。OSA SSPSは,SSPSにいくつかの類似した特性を有し,微細構造と1wt%濃度の粘度である。しかし,SSPSと比較して,OSA SSPSは異なる乳蛋白質安定化特性を示した。OSA SSPSの安定化挙動は3.8 4.6のpH範囲でSSPSのそれよりも良く,pH=3.6で劣っていた。OSA SSPSのモデル混合物は3.8 4.6のpH範囲とpH2.0 10.0で大きな絶対負電荷でより小さな粒子サイズを有していた。さらに,DLSおよびA FM画像によって測定した分子直径から,OSA SSPSの表面濃度はSSPSのそれよりも大きく,これは厚いOSA SSPS層は乳蛋白質粒子へのより大きな立体反発を生成することを示した。乳蛋白質を安定化させるためにOSA SSPSの大きな能力の機構を本研究で議論した結果に基づいて提案した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 分子量 ,  *可溶性 ,  負電荷 ,  エステル化 ,  乳タンパク質 ,  *多糖類 ,  粒度 ,  *酸乳飲料 ,  粘度 ,  大豆タンパク質 ,  高分子量 ,  *ダイズ ,  *溶解性
準シソーラス用語： 表面濃度 ,  蛋白質安定化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 大豆可溶性多糖類(SSPS) ,  無水こはく酸(OSA) ,  モデル酸性乳 ,  蛋白質安定性 ,  静電反発

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  澱粉以外の多糖類  (FJ05040H)

タイトルに関連する用語 (9件)： 酸乳飲料 ,  ダイズ ,  可溶性 ,  多糖類 ,  酸 ,  エステル ,  調製 ,  安定化 ,  挙動