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J-GLOBAL ID：201702257724978283   整理番号：17A0170052

異なる ワインぶどう酒の品質に及ぼす酵母エキスの影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Influence of different species of yeast strains and different lees ageing time on overall quality of Italian Riesling wines

著者 (6件)： Shi Hongmei (Shandong Academy of Grape) ,  Wang Yongmei (Shandong Academy of Grape) ,  Chen Wanjun (Shandong Academy of Grape) ,  Chen Yingchun (Shandong Academy of Grape) ,  Guo Yayun (Shandong Academy of Grape) ,  Han Xiaomei (Shandong Academy of Grape)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 20  ページ： 225-229,234  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 3つの異なる熟成時間と4つの酵母によって発酵された貴 ワインぶどう酒を研究対象として,GC-MSによって抽出し,GC-MSによって分析した。澱 熟成の品質に及ぼす澱 熟成の影響を研究した。結果は以下を示す。澱の熟成後の12の酒様理化指数は,国家規格に適合し,乾燥抽出物は増加した。GC-MS分析によると、澱澱後のCY3079とEC1118のエステル類総量は増加し、CY3079の外果皮とアルコール類の総量はいずれも増加し、有機酸類の総量はいずれも向上した。ボディの品質は明らかに改善され、香りはより複雑で、フレーバー、ボディはよりLEVES、酵母の酒泥陳醸の適切な時期は異なり、酵母のQA23、CY3079は1ケ月、酵母EC1118、X16は2~3ケ月であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 外果皮 ,  熟成 ,  *ぶどう酒 ,  アルコール ,  *酵母 ,  国家規格 ,  *品質 ,  有機酸 ,  GC-MS分析 ,  *酵母エキス ,  沈殿物 ,  抽出物 ,  熟成時間 ,  *微生物

著者キーワード (5件)： lees ageing ,  Italian Riesling ,  sensory properties ,  aroma component ,  GC-MS

分類 (2件)： 食品添加剤  (FJ10020H) ,  調味料,香辛料  (FJ10010W)

タイトルに関連する用語 (4件)： ワイン ,  ぶどう酒 ,  酵母エキス ,  研究