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J-GLOBAL ID：201702260909171521   整理番号：17A0749601

いろいろな温度で貯蔵した玄米の脂質酸化【Powered by NICT】

Lipid oxidation of brown rice stored at different temperatures

著者 (5件)： Liu Kunlun (Province Key Laboratory of Transformation and Utilization of Cereal Resource, Henan University of Technology, Zhengzhou, 450001, China) ,  Liu Kunlun (College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou, 450001, China) ,  Li Yang (College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou, 450001, China) ,  Chen Fusheng (College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou, 450001, China) ,  Yong Fang (College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing, 210023, China)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 52  号： 1  ページ： 188-195  発行年： 2017年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： いろいろな温度で貯蔵した玄米の脂質酸化と品質の変化を調べた。玄米の脂肪酸値(FAV),過酸化物価(POV)及びカルボニル価(CV)は,270日間45日毎に決定した。0、135および270日貯蔵した七試料中の揮発性化合物も同定された。揮発性化合物と酸化指数間の関係を分析した。結果は,玄米のFAV,POVとCVは延長貯蔵とともに有意に増加した(P<0.05)ことを明らかにした。低温で貯蔵した試料は高温で貯蔵したそれよりも低いFAV,POVとCVを示した。異なる条件下で貯蔵した玄米は類似した揮発性物質を生成した。揮発分の主成分分析に基づいて,最初の二主成分により分散の58.20%を説明した。PC1の揮発性物質は,FAV,POVとCVと相関し,貯蔵した褐色米の品質を評価するための指標として用いることができる。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 主成分分析 ,  脂肪酸 ,  *酸化 ,  *玄米 ,  過酸化物価 ,  低温 ,  カルボニル価 ,  高温 ,  品質 ,  揮発分
準シソーラス用語： 褐色 ,  *脂質酸化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 玄米 ,  脂質酸化 ,  主成分分析 ,  貯蔵 ,  揮発性化合物

分類 (5件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の変質  (FJ01052Y) ,  肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (3件)： 貯蔵 ,  玄米 ,  脂質酸化