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J-GLOBAL ID：201702263135078890   整理番号：17A0365603

ダイズ蛋白質分離物及びレシチンで安定化した乳濁液系に及ぼす超音波処理の影響:その乳化特性と乳濁液安定性【Powered by NICT】

Impact of ultrasonic treatment on an emulsion system stabilized with soybean protein isolate and lecithin: Its emulsifying property and emulsion stability

著者 (13件)： Sui Xiaonan (Key Laboratory of Soybean Biology in Chinese Ministry of Education, Northeast Agricultural University, Harbin, 150030, China) ,  Sui Xiaonan (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, 150030, China) ,  Sui Xiaonan (National Research Center of Soybean Engineering and Technology, Harbin, 150030, China) ,  Bi Shuang (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, 150030, China) ,  Qi Baokun (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, 150030, China) ,  Qi Baokun (National Research Center of Soybean Engineering and Technology, Harbin, 150030, China) ,  Wang Zhongjiang (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, 150030, China) ,  Wang Zhongjiang (National Research Center of Soybean Engineering and Technology, Harbin, 150030, China) ,  Zhang Min (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University, Beijing, 102488, China) ,  Li Yang (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, 150030, China) ,  Li Yang (National Research Center of Soybean Engineering and Technology, Harbin, 150030, China) ,  Jiang Lianzhou (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, 150030, China) ,  Jiang Lianzhou (National Research Center of Soybean Engineering and Technology, Harbin, 150030, China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 63  ページ： 727-734  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,大豆蛋白質分離物(SPI)とレシチンで安定化した乳濁液系の乳化性とエマルション安定性に及ぼす超音波処理の影響を調べることを目的とする。使用した超音波パラメータは,150年,300年,450Wの超音波パワーと超音波時間12分と24分であった。乳濁液の乳化特性は,全ての超音波処理後に異なる程度で改善された。エマルションは他より150Wと24分最良乳化性とエマルション安定性を示すで処理した。しかし,450Wの高い超音波出力は乳濁液安定性に負の影響を与え,蛋白質凝集により増加した粒径と減少した絶対ζ電位値を示した。長期超音波持続時間12~24分から150Wの超音波出力下でより安定な乳濁液をもたらした。しかし,300Wと450Wの超音波パワーで,超音波時間を延長12~24分からの付加的な超音波エネルギーは乳濁液安定性への負の影響を発生させた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *大豆タンパク質 ,  粒径 ,  *レシチン ,  単離 ,  ζ電位 ,  *乳濁液 ,  ひまわり油 ,  *超音波 ,  *ダイズ ,  継続時間 ,  *タンパク質分離物
準シソーラス用語： 蛋白質凝集 ,  分離大豆蛋白質 ,  *乳化性 ,  *ソニケーション , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 超音波処理 ,  エマルションシステム ,  ダイズ蛋白質は単離 ,  レシチン ,  ひまわり油

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (8件)： ダイズ ,  蛋白質分離物 ,  レシチン ,  安定化 ,  乳濁液 ,  超音波処理 ,  乳化特性 ,  安定性