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J-GLOBAL ID：201702263418035622   整理番号：17A0169607

スズキ 魚の冷蔵期間中の品質とフレーバーに及ぼす超高圧処理の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effects of ultra-high pressure combined with 6-gingerol processing on quality and flavor changes of sea bass (Lateolabrax japonicus) during refrigerated storage

著者 (7件)： Ma Shuai (College of Food Science and Engineering of Bohai University,National & Local Joint Engineering Research Center of Storage,Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products,Food Safety Key Lab of Liaoning Province) ,  Cao Ailing (Xiaoshan Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau) ,  Feng Jianhui (College of Food Science and Engineering of Bohai University,National & Local Joint Engineering Research Center of Storage,Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products,Food Safety Key Lab of Liaoning Province) ,  Nian Linyu (College of Food Science and Engineering of Bohai University,National & Local Joint Engineering Research Center of Storage,Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products,Food Safety Key Lab of Liaoning Province) ,  Leng Liping (College of Food Science and Engineering of Bohai University,National & Local Joint Engineering Research Center of Storage,Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products,Food Safety Key Lab of Liaoning Province) ,  Cai Luyun (College of Food Science and Engineering of Bohai University,National & Local Joint Engineering Research Center of Storage,Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products,Food Safety Key Lab of Liaoning Province) ,  Li Jianrong (College of Food Science and Engineering of Bohai University,National & Local Joint Engineering Research Center of Storage,Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products,Food Safety Key Lab of Liaoning Province)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 14  ページ： 313-319  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 揮発性フレーバー化合物と品質に及ぼす6-姜Fen浸漬の相乗的超高圧処理の影響を研究した。官能評価,色差およびテクスチャ特性の分析によって,4つの処理条件の下でのサンプルの品質および揮発性フレーバー化合物の変化を,GC-MSおよびGC-MSによって比較した。結果は以下を示す。6-ギンゲロール+200MPAの処理は,スズキの官能品質,色,およびテクスチャ特性を効果的に改善することができた。同時に,異なる貯蔵時間での揮発性フレーバー化合物の変化は,アルコール,アルデヒド,ケトン,酸,エステル,芳香族化合物,芳香族化合物,芳香族化合物,芳香族化合物,および芳香族化合物を含んでいた。揮発性フレーバー化合物の組合せは,それぞれのフレーバー特性を形成し,異なる処理方法による試料の保蔵時間の違いを決定した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 揮発性 ,  エステル ,  *冷蔵 ,  アルコール ,  浸漬 ,  芳香族化合物 ,  GC-MS分析 ,  *品質 ,  アルデヒド ,  官能検査 ,  保蔵 ,  ケトン ,  色差
準シソーラス用語： 官能特性 ,  テクスチャ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： sea bass ,  6 - gingerol ,  ultra - high pressure ,  volatile flavours ,  quality ,  gas chromatography - mass spectrometry

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (6件)： スズキ ,  魚 ,  冷蔵 ,  フレーバー ,  高圧処理 ,  研究