文献

J-GLOBAL ID：201702265049936007   整理番号：17A0316694

Leuconostoc mesenteroides SMとLactobacillus plantarum K154との共発酵により生成されたGABA濃縮水セリ【Powered by NICT】

GABA-enriched water dropwort produced by co-fermentation with Leuconostoc mesenteroides SM and Lactobacillus plantarum K154

著者 (4件)： Kwon Soon-Young (Department of Food Science and Technology, Keimyung University, Daegu 42601, Republic of Korea) ,  Garcia Coralia V. (Department of Food Science and Technology, Keimyung University, Daegu 42601, Republic of Korea) ,  Song Young-Cheol (Department of Food Science and Technology, Keimyung University, Daegu 42601, Republic of Korea) ,  Lee Sam-Pin (Department of Food Science and Technology, Keimyung University, Daegu 42601, Republic of Korea)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 73  ページ： 233-238  発行年： 2016年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 水セリ(Oenanthe javanica DC)はLeuconostoc mesenteroides SMとLactobacillus plantarum K154と共発酵したデキストランとγ-アミノ酪酸(GABA)で強化した新規の機能性食品成分を生産することであった。デキストラン産生は水:80:20(w/w)および20%スクロースのセリ比最大化され,25°Cで3日間発酵後6Pas~nのコンシステンシー指数に達した。成功した二次発酵を達成するために,L.plantarum K154は3%グルタミン酸ナトリウム(MSG)および0.25%酵母エキスの存在下で培養した7日間,4.14,酸性度1.6%,生菌数8.04log CFU/mLのpHをもたらした。,10mg/mL GABAの収率はMSG基板への効率的な生物変換によって達成された。結論として,デキストラン,GABA,及びプロバイオティクスを含有する機能性食品成分としての発酵セリはLeu.mesenteroides SMおよびL.plantarum K154を用いた連続共発酵により効率的に産生した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 生体内変化 ,  乳酸菌 ,  酵母エキス ,  *Lactobacillus plantarum ,  プロバイオティクス ,  デキストラン ,  酸性度 ,  機能性食品 ,  共培養 ,  *発酵 ,  *Leuconostoc mesenteroides ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  アミノカルボン酸 ,  第一アミン
準シソーラス用語： 生菌数 ,  *共発酵 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Oenanthe javanica ,  γ-アミノ酪酸 ,  デキストラン ,  共培養 ,  乳酸菌

分類 (2件)： 微生物の生化学  (EG03020N) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： GABA

タイトルに関連する用語 (7件)： Leuconostoc ,  Sm ,  Lactobacillus ,  共発酵 ,  GABA ,  濃縮水 ,  セリ