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J-GLOBAL ID：201702265569779257   整理番号：17A0405131

交雑種アバディーンアンガスとベルギアンブルー去勢牛における代償性発育:背最長筋の色,せん断力と官能特性に及ぼす影響【Powered by NICT】

Compensatory growth in crossbred Aberdeen Angus and Belgian Blue steers: Effects on the colour, shear force and sensory characteristics of longissimus muscle

著者 (8件)： Keady S.M. (Teagasc, Animal and Grassland Research and Innovation Centre, Grange, Dunsany, Co. Meath, Ireland) ,  Waters S.M. (Teagasc, Animal and Grassland Research and Innovation Centre, Grange, Dunsany, Co. Meath, Ireland) ,  Hamill R.M. (Teagasc, Food Research Centre, Ashtown, Dublin 15, Ireland) ,  Dunne P.G. (Teagasc, Food Research Centre, Ashtown, Dublin 15, Ireland) ,  Keane M.G (Teagasc, Animal and Grassland Research and Innovation Centre, Grange, Dunsany, Co. Meath, Ireland) ,  Richardson R.I. (Division of Farm Animal Science, Department of Clinical Veterinary Science, University of Bristol, Langford, Bristol BS40 5DU, UK) ,  Kenny D.A. (Teagasc, Animal and Grassland Research and Innovation Centre, Grange, Dunsany, Co. Meath, Ireland) ,  Moloney A.P. (Teagasc, Animal and Grassland Research and Innovation Centre, Grange, Dunsany, Co. Meath, Ireland)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 125  ページ： 128-136  発行年： 2017年 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 飼料制限(99日)とそれに続くアバディーンアンガス×ホルスタイン-フリージアン(AN)およびベルジアンブルー×ホルスタイン-フリージアン(BB)去勢牛からの肉の色及び官能的特性に及ぼす200日再給餌期間中の代償性発育の影響を検討した。代償性発育は,筋肉pHと温度低下,化学組成,ドリップロス,脂肪色,多汁性に影響を与えなかったが,(P=0.009)Warner-Bratzlerせん断力を増加させ,柔らかさ(P=0.08)及び総合的嗜好性(P=0.09)を減少させた。BB去勢牛の肉と比較して,去勢牛からの肉は,より高い筋肉内脂肪濃度を有し,調べたフレーバー特性の多くの柔らかさの同様に定格が,高かった。筋肉内脂肪濃度の調整はこれらの違いのいくつかを除去したが,遺伝子型特異的フレーバー差が残った。遺伝子型はこの検討で課された補償的成長給餌法よりも肉質に及ぼす大きな影響を有していると結論した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *剪断力 ,  多汁性 ,  遺伝子型 ,  *背最長筋 ,  柔軟性 ,  制限給餌 ,  化学組成 ,  嗜好性 ,  ホルスタイン
準シソーラス用語： 肉質 ,  筋肉内脂肪 ,  ドリップロス ,  *官能特性 ,  *代償性発育 ,  *去勢牛 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： 肉品質 ,  代償性成長 ,  官能分析

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  牛  (FD02020Y)

タイトルに関連する用語 (7件)： 交雑種 ,  去勢牛 ,  代償性発育 ,  背最長筋 ,  色 ,  せん断力 ,  官能特性