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J-GLOBAL ID：201702267058163592   整理番号：17A0410489

羊乳アイスクリームにおける異なるプレバイオティック食餌性オリゴ糖の効果の評価【Powered by NICT】

Assessing the effects of different prebiotic dietary oligosaccharides in sheep milk ice cream

著者 (16件)： Balthazar C.F. (Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinaria, 24230-340, Niteroi, Brazil) ,  Silva H.L A. (Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinaria, 24230-340, Niteroi, Brazil) ,  Vieira A.H. (Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinaria, 24230-340, Niteroi, Brazil) ,  Vieira A.H. (Instituto GPA - NATA, 24750-213 Sao Goncalo, Brazil) ,  Neto R.P.C. (Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Instituto de Macromoleculas Professora Eloisa Mano (IMA), 21941-598 Rio de Janeiro, Brazil) ,  Cappato L.P. (Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA), 23890-000 Seropedica, Rio de Janeiro, Brazil) ,  Coimbra P.T. (Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021 Rio de Janeiro, Brazil) ,  Moraes J. (Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021 Rio de Janeiro, Brazil) ,  Andrade M.M. (Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021 Rio de Janeiro, Brazil) ,  Calado V.M.A. (Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Escola de Quimica (EQ), 21949-900 Rio de Janeiro, Brazil) ,  Granato D. (Universidade Estadual de Ponta Grossa, Departamento de Engenharia de Alimentos, 84030-900 Ponta Grossa, Brazil) ,  Freitas M.Q. (Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinaria, 24230-340, Niteroi, Brazil) ,  Tavares M.I.B. (Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Instituto de Macromoleculas Professora Eloisa Mano (IMA), 21941-598 Rio de Janeiro, Brazil) ,  Raices R.S.L. (Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021 Rio de Janeiro, Brazil) ,  Silva M.C. (Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021 Rio de Janeiro, Brazil) ,  Cruz A.G. (Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021 Rio de Janeiro, Brazil)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 91  ページ： 38-46  発行年： 2017年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,物理的パラメータ,水移動度と熱分析により脱脂羊乳アイスクリーム処理における異なるプレバイオティクス食物性少糖類(イヌリン,フルクトオリゴ糖,ガラクトoligossacaride,短鎖フラクトオリゴ糖,難消化性澱粉,コーンダイエタリー少糖類およびポリデキストロース)の影響を評価することであった。全体として,食事前生物的オリゴ糖による脂肪置換は有意に脂肪と結合水(T_22)の融解時間,融解温度と分率と緩和時間を減少させた白色強度とガラス転移温度を増加させた。羊乳アイスクリーム中のプレバイオティクスによるヒツジ乳脂肪の置換は栄養的側面を増強し,機能性食品を開発するための興味ある選択肢を構成する。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 食品 ,  融点 ,  移動度 ,  乳脂肪 ,  フルクトオリゴ糖 ,  緩和時間 ,  熱分析 ,  機能性食品 ,  *羊乳 ,  ガラス転移点 ,  脱脂 ,  結合水 ,  *アイスクリーム
準シソーラス用語： プレバイオティクス ,  難消化性澱粉 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： 前生物的食餌性オリゴ糖 ,  羊乳アイスクリーム ,  熱分析時間領域核磁気共鳴

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (5件)： 羊乳 ,  アイスクリーム ,  食餌 ,  オリゴ糖 ,  評価