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J-GLOBAL ID：201702267138742162   整理番号：17A0659530

添加物を添加した韓国の6条オオムギから生産したビールの特性【Powered by NICT】

Characteristics of beer produced from Korean six-row barley with the addition of adjuncts

著者 (5件)： Han Hojong (Department of Food Science and Biotechnology, College of Biosystem, Dongguk University, Goyang-si, Gyonggi-do, Republic of Korea) ,  Kim Jinseon (Department of Food Science and Biotechnology, College of Biosystem, Dongguk University, Goyang-si, Gyonggi-do, Republic of Korea) ,  Choi Eunji (Department of Food Science and Biotechnology, College of Biosystem, Dongguk University, Goyang-si, Gyonggi-do, Republic of Korea) ,  Ahn Hyunwoo (Department of Food Science and Biotechnology, College of Biosystem, Dongguk University, Goyang-si, Gyonggi-do, Republic of Korea) ,  Kim Wang June (Department of Food Science and Biotechnology, College of Biosystem, Dongguk University, Goyang-si, Gyonggi-do, Republic of Korea)
資料名： Journal of the Institute of Brewing  (Journal of the Institute of Brewing)
巻： 122  号： 3  ページ： 500-507  発行年： 2016年 
JST資料番号： C0302A  ISSN： 0046-9750  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,韓国の六条オオムギから生産されたビールの発酵期間に種々の量の添加物の(米,コムギ,トウモロコシおよびジャガイモ10および20%)の添加の影響を調べた。韓国の六条オオムギは,その比較的高い蛋白質/澱粉比のために,醸造には適していない。しかし,これはオオムギを置換を副原料とし,部分的に相殺されることができる。補助添加試料を分析し,比較して,100%六条オオムギから製造した対照試料とした。全ての補助添加試料は,最終のビール特性(例えば,低い比重,高級アルコール含量,ビール色)の変化を示し,初期遊離アミノ態窒素(FAN)含有量は減少し,還元糖含有量は増加した。しかし,ジャガイモ添加試料は,より高い初期FANレベルを示し,最も高いアルコール含量をもたらした。さらに,ジャガイモ添加試料の色は暗色,一方他の試料の色は軽かった。その結果,20%までのレベルで添加物の添加は発酵期間の観点から試料の品質特性のいくつかに影響を及ぼし,ビール醸造における添加物の韓国人六条オオムギを使用することの可能性を示唆した。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： アミノ態窒素 ,  *ビール ,  ビール醸造 ,  タンパク質 ,  *添加剤 ,  還元糖 ,  発酵 ,  比重 ,  *大韓民国 ,  アルコール度 ,  コムギ ,  *オオムギ ,  品質特性 ,  ジャガイモ ,  醸造

著者キーワード (7件)： 韓国6条オオムギ ,  補助 ,  イネ ,  コムギ ,  トウモロコシ ,  ジャガイモ ,  ビール発酵

分類 (1件)： ビール  (FK04022P)

タイトルに関連する用語 (4件)： 添加物 ,  韓国 ,  オオムギ ,  ビール