文献

J-GLOBAL ID：201702271313756800   整理番号：17A0078945

3種の乾燥技術が赤Zao脆片の乾燥特性と品質に及ぼす影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of three drying technologies on drying characteristics and quality attributes of jujube crisps

著者 (8件)： Qian Jingya (College of Engineering, China Agricultural University) ,  Zhang Qian (College of Mechanical and Electric Engineering, Shihezi University) ,  Wang Jun (College of Engineering, China Agricultural University) ,  Fang Xiaoming (College of Engineering, China Agricultural University) ,  Zhang Weipeng (College of Engineering, China Agricultural University) ,  Gao Zhenjiang (College of Engineering, China Agricultural University) ,  Liu Yanhong (College of Engineering, China Agricultural University) ,  Xiao Hongwei (College of Engineering, China Agricultural University)
資料名： Nongye Gongcheng Xuebao  (Nongye Gongcheng Xuebao)
巻： 32  号： 17  ページ： 259-265  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2454A  ISSN： 1002-6819  CODEN： NGOXEO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 従来のフライホイールの高い油含有量,ビタミンC損失,および褐変の問題を解決するために,赤の新しい加工方法を研究し,ガスジェット衝撃,赤外真空,および真空脈動の3つの乾燥技術を用いて,非油炸紅の生産加工を行った。3つの乾燥方法の乾燥特性,色,ビタミンC保存量,再水和特性,テクスチャ,および微細構造に及ぼす影響を比較した。結果は以下を示す。1)3つの乾燥方法の下では,赤の乾燥速度は減速%であり,ガスジェットの衝撃乾燥時間は105分であった。ガスジェットの衝撃,赤外真空,真空脈動乾燥のための水の有効拡散係数は,それぞれ1.55×10(-9),1.03×10(-9),0.89×10(-9)M2/Sであった。2)乾燥方法はZao片の色に顕著な影響を及ぼし(P<0.05)、真空脈動乾燥により得られたZao片は新鮮Zao片の色に最も近い。3)ガスジェット衝撃,赤外真空乾燥,真空脈動乾燥によるビタミンCの保持率は,それぞれ51.5%,49.0%,66.6%であり,真空乾燥によって得られたビタミンC含有量は,他の2つの乾燥方法よりも有意に高かった(P<0.05)。4)ガス噴流衝撃,赤外真空,真空脈動乾燥により加工した紅Zao脆は,それぞれ,8.64,8.77,11.38Nであり,真空脈動乾燥法で得られたZao片は,パリパリ%であった。5)走査型電子顕微鏡(SEM)により,3種類の乾燥方法は,多孔性の微細構造を得ることができ,そして,真空脈動乾燥によって調製したZao片比は,より多くの微細構造を持った。乾燥時間から見ると、ガスジェットの衝撃波は最も短いが、3種類の乾燥方式で得られた紅Zao脆片の色、ビタミンC保存量、再水和性能とテクスチャは共に真空脈動乾燥によって最適化される。本研究は,低油含有量と高品質の紅Zao脆片の加工技術選択のための理論的基礎を提供した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 衝撃波 ,  微細構造 ,  ガスジェット ,  真空乾燥 ,  最適化 ,  乾燥速度 ,  衝撃 ,  走査電子顕微鏡 ,  *脈動 ,  多孔性 ,  褐変
準シソーラス用語： 有効拡散係数 ,  乾燥時間 ,  テクスチャ ,  再水和 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： drying ,  quality control ,  models ,  jujube crisps ,  color ,  vitamin C ,  crispness

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (1件)： 赤