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J-GLOBAL ID：201702271603371828   整理番号：17A0105534

食品成分の相互作用が食品のコロイド構造及び栄養と風味の輸送特性に及ぼす影響【JST・京大機械翻訳】

Impacts of Food Component Interactions on the Formation of Food Colloidal Structures and their Characteristics Associated with Nutrient/Flavor Delivery

著者 (2件)： Fang Yapeng (Glyn O. Phillips Hydrocolloid Research Centre,School of Food and Biological Engineering,Hubei University of Technology) ,  Gao Zhiming (Glyn O. Phillips Hydrocolloid Research Centre,School of Food and Biological Engineering,Hubei University of Technology)
資料名： Zhongguo Shipin Xuebao  (Zhongguo Shipin Xuebao)
巻： 16  号： 7  ページ： 7-16  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2780A  ISSN： 1009-7848  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 食品中の栄養物質とフレーバー物質の安定性と放出特性は食品のコロイド構造に影響される。食品成分の相互作用は食品のコロイド構造の形成と分解に複雑な影響を与え、さらに食品の体内での消化分解、さらに栄養の吸収と風味の感知に影響する。食品の基本的コロイド特性に基づき,食品成分の相互作用と食品のコロイド構造に及ぼすその影響を系統的に説明し,食品の消化挙動,栄養特性,およびフレーバーに及ぼす種々のコロイド構造の影響を紹介した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *相互作用 ,  栄養素 ,  *食品 ,  消化 ,  *コロイド ,  *食品成分
準シソーラス用語： 輸送特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： food components ,  interactions ,  food colloidal structures ,  nutrients ,  flavors

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (7件)： 食品成分 ,  相互作用 ,  食品 ,  コロイド ,  栄養 ,  風味 ,  輸送特性