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J-GLOBAL ID：201702275631470665   整理番号：17A0362127

発芽に及ぼす黄と黒ダイズにおけるβ-カロチン,ビタミンB_2,GABA,遊離アミノ酸及びイソフラボンの改善【Powered by NICT】

Improvement in beta-carotene, vitamin B₂, GABA, free amino acids and isoflavones in yellow and black soybeans upon germination

著者 (3件)： Huang Guocheng (Food Science and Technology Program, Beijing Normal University-Hong Kong Baptist University United International College, Zhuhai, Guangdong 519085, China) ,  Cai Weixi (Food Science and Technology Program, Beijing Normal University-Hong Kong Baptist University United International College, Zhuhai, Guangdong 519085, China) ,  Xu Baojun (Food Science and Technology Program, Beijing Normal University-Hong Kong Baptist University United International College, Zhuhai, Guangdong 519085, China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 75  ページ： 488-496  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 発芽ダイズの種々の成分に関する情報が不足している。それ故,本研究は三日発芽と生(非発芽)黄色及び黒ダイズ間の違いをさらに研究することを目的とした。結果は発芽がβ-カロチン及びビタミンB_2の含量を有意に増加させることを示した。生大豆中の遊離アミノ酸は検出されなかっが発芽ダイズ,発芽ダイズ中の全遊離アミノ酸は生大豆よりも高いことを示した分析を行った。一方,GABAは発芽ダイズの10倍に増加した。イソフラボンのアグリコンの増加は両ダイズの700%以上に達することが有意に高かった。発芽した黄色ダイズの全サポニン含有量は二倍に増加したが発芽した黒ダイズのわずかな低下であった。アントシアニン含量は発芽した黒ダイズの低下することが分かった。三日発芽ダイズは生大豆よりも高い栄養価をもたらし,発芽ダイズは種々の栄養素および他の生物学的活性化合物の優れた供給源であることを示唆していることを示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 栄養素 ,  *遊離アミノ酸 ,  アグリコン ,  生物活性 ,  アントシアニン ,  *ダイズ ,  栄養価 ,  ビタミン ,  *発芽 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  アミノカルボン酸 ,  第一アミン ,  ケトン ,  酸素複素環化合物 ,  イソフラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  カロチノイド
準シソーラス用語： *クロマメ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Germination ,  β-カロチン ,  イソフラボン ,  ビタミンB_2 ,  GABA

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (3件)： GABA ,  イソフラボン ,  β-カロチン

タイトルに関連する用語 (7件)： 発芽 ,  黄 ,  黒ダイズ ,  β-カロチン ,  GABA ,  遊離アミノ酸 ,  イソフラボン