文献

J-GLOBAL ID：201702276795331924   整理番号：17A0317047

凍結乾燥シイタケキノコのガラス転移と状態図【Powered by NICT】

Glass transition and state diagram for freeze-dried Lentinus edodes mushroom

著者 (7件)： Zhao Jin-Hong (Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China) ,  Ding Yang (Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China) ,  Nie Ying (Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China) ,  Xiao Hong-Wei (College of Engineering, China Agricultural University, Box 194, No.17 Qinghua East Road, Beijing 100083, China) ,  Zhang Yu (Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China) ,  Zhu Zhen (Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China) ,  Tang Xuan-Ming (Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China)
資料名： Thermochimica Acta  (Thermochimica Acta)
巻： 637  ページ： 82-89  発行年： 2016年 
JST資料番号： E0350C  ISSN： 0040-6031  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 凍結乾燥シイタケマッシュルームのガラス転移は,水含有量の関数として示差走査熱量測定(DSC)を用いて決定した。不凍および凍結可能な水を含む凍結乾燥L.edodesは,L.edodesの状態図を調査した。状態図を凍結曲線,ガラス転移線,及び極限最大-凍結-濃縮の条件を含んでいた。凍結曲線及びガラス転移線がClausius-ClapeyronモデルとGordon-Taylorモデルに従って適合した。極限最大-凍結-濃縮の条件は特徴的ガラス転移温度(T_g′) 53.2°Cで0.81g固体/g(w.b.)の固体含有量,及び凍結(T_m′)Uのエンドポイント 33.4°Cの特性温度として計算した。特性ガラス転移温度T_g”は 42.4°Cであった。Lentinus edodesの状態図を温度と含水量の関数としての貯蔵安定性を決定し,乾燥と凍結プロセスの最適化に用いることができる。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： マツオウジ属 ,  示差走査熱量測定 ,  *シイタケ ,  *ガラス転移 ,  *凍結 ,  貯蔵安定性 ,  *状態図 ,  ガラス転移点 ,  最適化 ,  含水量 ,  *凍結乾燥
準シソーラス用語： エンドポイント , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 状態図 ,  ガラス転移温度 ,  示差走査熱量測定(DSC) ,  収着等温線 ,  Lentinus edodes

分類 (2件)： その他の物質の多成分系の相平衡・状態図  (CB03017A) ,  有機物質からなる多成分系の相平衡・状態図  (CB03016J)

タイトルに関連する用語 (5件)： 凍結乾燥 ,  シイタケ ,  キノコ ,  ガラス転移 ,  状態図