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J-GLOBAL ID：201702276871972249   整理番号：17A0308897

枯草菌を用いた固体発酵中の大豆粉のアレルゲン性と反栄養的蛋白質プロファイルの変化【Powered by NICT】

Changes in allergenic and antinutritional protein profiles of soybean meal during solid-state fermentation with Bacillus subtilis

著者 (2件)： Seo Sang-Hyun (Life Ingredients R&D Center, CJ Cheiljedang, 1356, Iui-dong, Yeongtong-gu, Suwon-si, Gyeonggi-do 16945, Republic of Korea) ,  Cho Seong-Jun (Life Ingredients R&D Center, CJ Cheiljedang, 1356, Iui-dong, Yeongtong-gu, Suwon-si, Gyeonggi-do 16945, Republic of Korea)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 70  ページ： 208-212  発行年： 2016年07月 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 発酵大豆ベース製品は非発酵生成物に比べて改善された栄養品質を持つと信じられている;が,発酵中に生じる生化学的変化についてはほとんど知られていない。発酵中の蛋白質プロファイルの変化を調べるために,大豆粕および枯草菌発酵大豆粕を調製した。大豆粕及び発酵大豆粕を二次元電気泳動により分析し,画像解析により比較した。十二主要スポットを選択し,同定したナノLC-MS/MSであった。同定された蛋白質はβ-コングリシニンサブユニット,グリシニンサブユニット,トリプシン阻害剤,しょ糖結合蛋白質であった。β-コングリシニンサブユニットの七十%はB.subtilisを用いた固体発酵の24時間後に除去された。五十%トリプシンの阻害剤は24時間後に除去された。グリシニンサブユニット分解は最低であり,24時間の発酵後に残りの58%であった。本研究では,発酵は大豆粉の栄養品質を改善することができることを示唆した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 画像分析 ,  *タンパク質 ,  トリプシン ,  *発酵 ,  大豆粕 ,  *大豆粉 ,  トリプシン阻害剤 ,  *ダイズ ,  二次元電気泳動 ,  *枯草菌
準シソーラス用語： 二次元ゲル電気泳動 ,  阻害剤 ,  LC/MS/MS ,  アレルゲン性 ,  *固体発酵 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 大豆ミール ,  枯草菌 ,  固体発酵 ,  2次元ゲル電気泳動 ,  質量分析

分類 (2件)： 微生物の生化学  (EG03020N) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (7件)： 枯草菌 ,  固体発酵 ,  大豆粉 ,  アレルゲン性 ,  栄養 ,  蛋白質 ,  プロファイル