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J-GLOBAL ID：201702279378835784   整理番号：17A0357884

温水浸漬による生肉匂いの除去と肉質損失評価【JST・京大機械翻訳】

Evaluation of immersion using warm water on the removal of off-flavor from raw pork and its weight loss

著者 (6件)： Chu Thiiehoa (School of Bioscience and Bioengineering,South China University of Technology) ,  Xie Jia (School of Bioscience and Bioengineering,South China University of Technology) ,  He Songgui (Guangdong Jiujiang Distillery Co.,Ltd.) ,  Yu Jianxia (Guangdong Jiujiang Distillery Co.,Ltd.) ,  Li Weigang (Guangdong Jiujiang Distillery Co.,Ltd.) ,  Wu Zhenqiang (School of Bioscience and Bioengineering,South China University of Technology)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 23  ページ： 328-332,337  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 豚肉肉の品質を改善し,豚肉の品質を改善するために,温水浸漬法を用いて肉の臭気物質を除去し,官能評価法を用いて,肉の色,損失率,脂肪細胞の形態を評価した。浸出液のPH,COD_(CR)などの物理化学的指標を分析し,温水浸漬の最適温度と時間を決定した。結果は,温度が50°C,時間が20であることを示した。40MINの条件下で温水の浸漬処理を行うと、生豚肉の匂いは有効に除去でき、色は黄色になり、脂肪細胞の構造は完全で、肉の重量損失率は2%より低かった。この方法は,単純で効果的な生肉除去法である。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 官能検査 ,  *浸漬 ,  物理化学 ,  豚肉 ,  品質 ,  脂肪細胞 ,  重量損失 ,  臭気物質 ,  *温水 ,  浸出液
準シソーラス用語： 最適温度 ,  損失率 ,  *肉質 ,  *生肉 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： raw pork ,  off-flavor ,  warm water immersion ,  cell morphology ,  meat color

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (6件)： 温水 ,  浸漬 ,  生肉 ,  匂い ,  肉質 ,  損失評価