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J-GLOBAL ID：201702282362287080   整理番号：17A0749671

リョクトウもやし(Vigna radiata)におけるビタミンC,フェノール類,フラボノイドおよびその関連酵素活性に及ぼすUV-Bの影響【Powered by NICT】

Effects of UV-B on vitamin C, phenolics, flavonoids and their related enzyme activities in mung bean sprouts (Vigna radiata)

著者 (12件)： Wang Hanbo (College of Life Science, Henan Normal University, Xinixang, Henan, 453007, China) ,  Wang Hanbo (Engineering Laboratory of Green Medicinal Material Biotechnology, Xinxiang, Henan, 453007, China) ,  Gui Mengyuan (College of Life Science, Henan Normal University, Xinixang, Henan, 453007, China) ,  Gui Mengyuan (State Key Laboratory Cultivation Base for Cell Differentiation Regulation, Xinxiang, Henan, 453007, China) ,  Tian Xue (College of Life Science, Henan Normal University, Xinixang, Henan, 453007, China) ,  Tian Xue (Engineering Laboratory of Green Medicinal Material Biotechnology, Xinxiang, Henan, 453007, China) ,  Xin Xin (College of Life Science, Henan Normal University, Xinixang, Henan, 453007, China) ,  Xin Xin (Engineering Laboratory of Green Medicinal Material Biotechnology, Xinxiang, Henan, 453007, China) ,  Wang Taixia (College of Life Science, Henan Normal University, Xinixang, Henan, 453007, China) ,  Wang Taixia (Engineering Laboratory of Green Medicinal Material Biotechnology, Xinxiang, Henan, 453007, China) ,  li Jingyuan (College of Life Science, Henan Normal University, Xinixang, Henan, 453007, China) ,  li Jingyuan (Engineering Laboratory of Green Medicinal Material Biotechnology, Xinxiang, Henan, 453007, China)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 52  号： 3  ページ： 827-833  発行年： 2017年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,紫外線B照射(UV B)はリョクトウもやしのビタミンC,フェノール類とフラボノイド類の蓄積をさせるために使用した。結果はビタミンCの含量とフラボノイド初期期間中に増加し,と簡単な低下後,2.5H(1.845 kJ m~ 2)で,それぞれ,25.29±1.02mg/100g FWと726.67±7.35mg/100gDWのピークレベルに達したことを示したが,フェノール類のピークレベルは,10741.33±68.04mg/100g DWであった。チオバルビツル酸反応性物質(TBARS)含量は照射時間の増加と共に減少した。関連酵素の活性,フェニルアラニンアンモニアリアーゼ(PAL),L-ガラクトノ,4 ラクトン デヒドロゲナーゼ(GalLDH),ペルオキシダーゼ(POD),ポリフェノールオキシダーゼ(PPO)及びカルコンイソメラーゼ(CHI)を決定し,ビタミンC,フェノール類とフラボノイド類の含量の変化と強い相関を示した。結論として,リョクトウもやしのビタミンC,フェノール類とフラボノイド類の蓄積は,低用量UV-B照射により促進される。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *フラボノイド ,  デヒドロゲナーゼ ,  *リョクトウ ,  *酵素活性度 ,  ペルオキシダーゼ ,  *もやし ,  フェニルアラニンアンモニアリアーゼ ,  *フェノール類 ,  ラクトン ,  紫外線 ,  窒素複素環化合物 ,  ウレア化合物 ,  有機硫黄化合物
準シソーラス用語： カルコンイソメラーゼ ,  照射時間 ,  チオバルビツール酸反応物質 ,  *UV-B , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 酵素 ,  フラボノイド ,  緑豆もやし ,  フェノール樹脂 ,  UV-B ,  ビタミンC

分類 (5件)： 砂糖以外の糖  (FJ05020L) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： チオバルビツル酸

タイトルに関連する用語 (8件)： リョクトウ ,  もやし ,  Vigna ,  ビタミンC ,  フェノール類 ,  フラボノイド ,  酵素活性 ,  UV-B