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J-GLOBAL ID：201702282435553215   整理番号：17A0292667

異なる直鎖含有量のトウモロコシの物理化学的特性とレオロジー特性に及ぼす塩の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Influences of Salt on Physicochemical and Rheological Properties of Corn Starch with Different Amylose Contents

著者 (8件)： Zhang Xudong (The college of Agronomy in Northwest A&F University, The Key Laboratory of Biology and Genetics Improvement of Corn in Northwest Arid Area, Ministry of Agriculture) ,  Xue Jiquan (The college of Agronomy in Northwest A&F University, The Key Laboratory of Biology and Genetics Improvement of Corn in Northwest Arid Area, Ministry of Agriculture) ,  Liu Linsan (The college of Agronomy in Northwest A&F University, The Key Laboratory of Biology and Genetics Improvement of Corn in Northwest Arid Area, Ministry of Agriculture) ,  Zhong Yuyue (The college of Agronomy in Northwest A&F University, The Key Laboratory of Biology and Genetics Improvement of Corn in Northwest Arid Area, Ministry of Agriculture) ,  Zhang Renhe (The college of Agronomy in Northwest A&F University, The Key Laboratory of Biology and Genetics Improvement of Corn in Northwest Arid Area, Ministry of Agriculture) ,  Xu Shutu (The college of Agronomy in Northwest A&F University, The Key Laboratory of Biology and Genetics Improvement of Corn in Northwest Arid Area, Ministry of Agriculture) ,  Liu Jianchao (The college of Agronomy in Northwest A&F University, The Key Laboratory of Biology and Genetics Improvement of Corn in Northwest Arid Area, Ministry of Agriculture) ,  Guo Dongwei (The college of Agronomy in Northwest A&F University, The Key Laboratory of Biology and Genetics Improvement of Corn in Northwest Arid Area, Ministry of Agriculture)
資料名： Zhongguo Liangyou Xuebao  (Zhongguo Liangyou Xuebao)
巻： 31  号： 11  ページ： 26-30  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2273A  ISSN： 1003-0174  CODEN： ZLXUFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： トウモロコシ澱粉の物理化学的特性とレオロジー特性に及ぼす塩の影響を分析した。その結果,塩は波粉粒子の膨潤を阻害し,塩濃度が大きいほど阻害効果が強いことが分かった。塩分濃度が0G/100MLのとき,澱粉糊と澱粉の膨潤力は65°Cから75°Cまで急速に増加し,2.0G/100MLでは75°Cから85°Cまで急速に増加した。ワックス澱粉と通常の澱粉糊は,GピークとM2ピークを示し,高アミロース澱粉はGピークを示した。塩はゲル化開始温度を上昇させ,ワックス澱粉は50.1°Cから90.2°Cに増加し,普通澱粉は56.6°Cから99.6°Cに増加し,アミロースは98.8°Cから105.7°Cに増加した。塩も澱粉の糊化過程を阻害し,塩濃度が大きいほど糊化温度が高かった。通常の澱粉の貯蔵弾性率G’,損失弾性率G’および見かけ粘度Ηはワックス澱粉よりも高く,通常の澱粉およびワックス澱粉は低塩濃度(0.6G/100ML)でのG’,G’およびΗ値は高塩濃度(2.0G/100ML)よりも大きかった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 膨潤 ,  糊剤 ,  ゲル化 ,  動弾性係数 ,  コーンスターチ ,  アミロース ,  塩分 ,  損失弾性率 ,  ワックス ,  粉体 ,  糊化 ,  *澱粉
準シソーラス用語： 塩濃度 ,  *レオロジー特性 ,  *物理化学的性質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： salt ,  maize ,  amylose starch ,  physicochemical properties ,  rheological properties

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (6件)： 含有量 ,  トウモロコシ ,  物理化学的特性 ,  レオロジー特性 ,  塩 ,  研究