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J-GLOBAL ID：201702283484497014   整理番号：17A0316301

Cudrania tricuspidataおよびMorus albaL.葉抽出物の潜在的プレバイオティック基板で発酵したセットタイプのヨーグルトの微生物学的特性と機能性【Powered by NICT】

Microbiological characterization and functionality of set-type yogurt fermented with potential prebiotic substrates Cudrania tricuspidata and Morus alba L. leaf extracts

著者 (10件)： Oh Nam Su (R&D Center, Seoul Dairy Cooperative, Ansan, Gyeonggi 425-839, South Korea) ,  Lee Ji Young (R&D Center, Seoul Dairy Cooperative, Ansan, Gyeonggi 425-839, South Korea) ,  Lee Ji Young (Department of Biotechnology, College of Life Sciences and Biotechnology, Korea University, Seoul 136-713, South Korea) ,  Joung Jae Yeon (R&D Center, Seoul Dairy Cooperative, Ansan, Gyeonggi 425-839, South Korea) ,  Kim Kyung Su (R&D Center, Seoul Dairy Cooperative, Ansan, Gyeonggi 425-839, South Korea) ,  Shin Yong Kook (R&D Center, Seoul Dairy Cooperative, Ansan, Gyeonggi 425-839, South Korea) ,  Lee Kwang-Won (Department of Biotechnology, College of Life Sciences and Biotechnology, Korea University, Seoul 136-713, South Korea) ,  Kim Sae Hun (Department of Biotechnology, College of Life Sciences and Biotechnology, Korea University, Seoul 136-713, South Korea) ,  Oh Sangnam (Department of Animal Science and Institute of Milk Genomics, Chonbuk National University, Jeonju, 561-756, Korea) ,  Kim Younghoon (Department of Animal Science and Institute of Milk Genomics, Chonbuk National University, Jeonju, 561-756, Korea)
資料名： Journal of Dairy Science  (Journal of Dairy Science)
巻： 99  号： 8  ページ： 6014-6025  発行年： 2016年 
JST資料番号： C0282A  ISSN： 0022-0302  CODEN： JDSCAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,発酵機構と健康促進活性に及ぼす2種類の植物葉抽出物の効果と酪農製品への適用のためのニュートラシューティカルプレバイオティクス成分としての可能性を調べることであった。植物抽出物添加牛乳とヨーグルト中の個々の活性フェノール化合物も同定された。制御発酵と比較して,植物抽出物がStreptococcus thermophilusおよびLactobacillus delbrueckii ssp.bulgaricusの成長及び酸性化速度を有意に増加させた。特に,ネオクロロゲン酸,クロロゲン酸,及びカフェー酸のような植物抽出物成分,単糖類,ギ酸,及びヒドロキシけい皮酸を含むを一緒に促進的役割を果たし,発酵によるヨーグルト培養細菌の増殖に及ぼすこの有益な効果を引き起こす。添加では,植物の補給が,増加した総フェノール含有量の強化された抗酸化活性を抽出し,特に最高の酸化防止活性はCudrania tricuspidata(クワ科)葉抽出物を添加したヨーグルトで観察された。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： Streptococcus thermophilus ,  牛乳 ,  *発酵 ,  *ヨーグルト ,  酸性化 ,  単糖類 ,  脂肪族カルボン酸 ,  オレフィン化合物 ,  多価フェノール ,  不飽和カルボン酸 ,  脂環式アルコール ,  カルボン酸エステル ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリオール
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  ヒドロキシケイ皮酸 ,  Lactobacillus delbrueckii ,  植物抽出物 ,  *機能性 ,  *抽出物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： キーワードヨーグルト ,  発酵 ,  フェノール化合物 ,  抗酸化活性

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

物質索引 (3件)： ギ酸 ,  カフェー酸 ,  クロロゲン酸

タイトルに関連する用語 (8件)： Morus ,  葉 ,  抽出物 ,  発酵 ,  タイプ ,  ヨーグルト ,  微生物学的特性 ,  機能性