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J-GLOBAL ID：201702285597841702   整理番号：17A0365581

アミロスクラーゼによる酵素的に修飾したワキシーコーンスターチ:構造と物理化学的性質に及ぼす分枝鎖伸長の影響【Powered by NICT】

Enzymatically modified waxy corn starch with amylosucrase: The effect of branch chain elongation on structural and physicochemical properties

著者 (25件)： Zhang Hao (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, People’s Republic of China) ,  Zhang Hao (National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, People’s Republic of China) ,  Zhang Hao (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, People’s Republic of China) ,  Zhou Xing (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, People’s Republic of China) ,  Wang Tao (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, People’s Republic of China) ,  Wang Tao (National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, People’s Republic of China) ,  Wang Tao (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, People’s Republic of China) ,  He Jian (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, People’s Republic of China) ,  He Jian (National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, People’s Republic of China) ,  He Jian (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, People’s Republic of China) ,  Yue Ming (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, People’s Republic of China) ,  Yue Ming (National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, People’s Republic of China) ,  Yue Ming (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, People’s Republic of China) ,  Luo Xiaohu (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, People’s Republic of China) ,  Luo Xiaohu (National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, People’s Republic of China) ,  Luo Xiaohu (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, People’s Republic of China) ,  Wang Li (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, People’s Republic of China) ,  Wang Li (National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, People’s Republic of China) ,  Wang Li (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, People’s Republic of China) ,  Wang Ren (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, People’s Republic of China) ,  Wang Ren (National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, People’s Republic of China) ,  Wang Ren (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, People’s Republic of China) ,  Chen Zhengxing (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, People’s Republic of China) ,  Chen Zhengxing (National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, People’s Republic of China) ,  Chen Zhengxing (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, People’s Republic of China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 63  ページ： 518-524  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Neisseria polysaccharea由来組換アミロスクラーゼ(AS)はワキシーコーン澱粉を改質するために使用し,反応過程は濁度とトランスグリコシル化度(TD)によってモニターした。結果はASによる修飾は有意に澱粉の鎖長を延長し,析出物の生成をもたらすことを示した。回帰方程式に基づいて,定義されたTD値ととしての修飾澱粉を調製し,AS修飾澱粉の鎖長分布は,分岐鎖の非還元末端は降水の発生前に大部分が伸びることを示した。天然澱粉とは異なり,全AS修飾澱粉のB型結晶構造を示し,熱分析は,より長い鎖を含むとして修飾澱粉は高い熱安定性を有することを示唆した。として改質澱粉の高難消化性澱粉含量(33.8% 73.6%)は長距離二重ら旋の生成に起因した。さらに,非常に長い鎖,降水後に生成した,老化中の二重螺旋構造を生成しない可能性がある。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： Neisseria ,  結晶構造 ,  化工澱粉 ,  澱粉 ,  沈殿 ,  熱安定性 ,  *側鎖 ,  混濁度 ,  二重螺旋
準シソーラス用語： 鎖長分布 ,  鎖長 ,  糖転移反応 ,  *物理化学的性質 ,  *ワキシーコーンスターチ ,  *アミロスクラーゼ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： アミロスクラーゼ ,  構造改質 ,  沈殿 ,  難消化性澱粉

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (6件)： アミロスクラーゼ ,  酵素 ,  修飾 ,  ワキシーコーンスターチ ,  物理化学的性質 ,  分枝鎖