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J-GLOBAL ID：201702288783441566   整理番号：17A0362106

ワイン中の蛋白質組成に及ぼすベントナイト清澄の影響【Powered by NICT】

Influence of bentonite fining on protein composition in wine

著者 (7件)： Jaeckels Nadine (Institute for Molecular Biophysics, Johannes Gutenberg University Mainz, Jakob Welder Weg 26, 55128 Mainz, Germany) ,  Tenzer Stefan (Institute for Immunology, University Medical Center of the Johannes Gutenberg-University Mainz, Langenbeckstr. 1, 55131 Mainz, Germany) ,  Meier Miriam (Institute of Wine Analysis and Beverage Research, Geisenheim University, Von-Lade-Str. 1, 65366 Geisenheim, Germany) ,  Will Frank (Institute of Wine Analysis and Beverage Research, Geisenheim University, Von-Lade-Str. 1, 65366 Geisenheim, Germany) ,  Dietrich Helmut (Institute of Wine Analysis and Beverage Research, Geisenheim University, Von-Lade-Str. 1, 65366 Geisenheim, Germany) ,  Decker Heinz (Institute for Molecular Biophysics, Johannes Gutenberg University Mainz, Jakob Welder Weg 26, 55128 Mainz, Germany) ,  Fronk Petra (Institute for Molecular Biophysics, Johannes Gutenberg University Mainz, Jakob Welder Weg 26, 55128 Mainz, Germany)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 75  ページ： 335-343  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ベントナイトはワインを安定化し,びん詰後の蛋白質混濁生成を防止できる唯一の清澄剤である。現在多くのアプローチは,ベントナイトの負の影響色及び芳香化合物に及ぼすのため,代替を見つけるために使用した。それにもかかわらず,ぶどう酒蛋白質とベントナイトの相互作用は完全には理解されていない。,蛋白質吸着に及ぼす部分的選択性を示す異なるワインの蛋白質含量と組成に及ぼすNaCa複合ベントナイトの影響を分析した。例えば,グリコシル化蛋白質は顕著な量のベントナイトによる除去されなかった。質量分析を行い,クラスIVキチナーゼの96%がベントナイトによって吸着された,還元の98%に除去の範囲は異なっていないタウマチン様蛋白質イソ型の観察された変化する吸着挙動が示すことができた。これらの違いは,蛋白質の疎水性表面を考慮することにより説明できるかもしれない。,いくつかの違いが良くも悪くも吸着の説明である可能性がある検出された。著者らの結果は,潜在的な煙霧関連蛋白質のイソ型を考慮する重要性を示した。ワイン成分の相互作用条件と清澄剤とそれらの挙動のより良い理解のみが蛋白質混濁生成を防止する新しい戦略の開発をもたらす可能性がある。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： キチナーゼ ,  瓶詰 ,  疎水性 ,  ソーマチン ,  *タンパク質 ,  グリコシル化 ,  *ベントナイト ,  芳香成分 ,  *清澄 ,  吸着 ,  *ぶどう酒
準シソーラス用語： 煙霧 ,  アイソフォーム ,  蛋白質吸着 ,  蛋白質組成 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ワイン ,  ベントナイト ,  ,煙霧に関連した蛋白質 ,  質量分光法 ,  タウマチン様蛋白質

分類 (3件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： ワイン ,  蛋白質組成 ,  ベントナイト ,  清澄