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J-GLOBAL ID：201102204396478646   整理番号：11A0146309

健康と粉体 粉体食品による健康のための食品機能の改善

著者 (1件)： 吉村美紀 (兵庫県大)
資料名： 粉体技術
巻： 3  号： 1  ページ： 29-33  発行年： 2011年01月01日 
JST資料番号： Y0903B  ISSN： 1883-3292  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本稿では,粉体食品を素材として使った食品のテクスチャーとおいしさのかかわり,新しい粉体食品がもつ高い機能を活用した食品,摂食嚥下困難者用に用いられる食品の最新状況をとりあげ,これらの食品にもちいられている粉体食品を製造する技術が,私たちに身近な食品の機能を如何に改善し,健康的な生活への改善に効果があるのかについて解説した。粉体食品,粉体食品のおいしさ,粉体粒子と食品のテクスチャー,粉体と環境改善,粉体と溶解性,嚥下困難者食品と粉体食品などについて述べた。

シソーラス用語： *粉体 ,  *粉末食品 ,  *機能性食品 ,  改良 ,  画像 ,  感覚 ,  嚥下障害 ,  摂食障害 ,  生産技術 ,  固体粒子 ,  環境整備 ,  可溶性 ,  溶解性
準シソーラス用語： おいしさ ,  テクスチャ ,  健康

分類 (2件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  粉体工学  (XD03010M)

引用文献 (13件)：

• 種谷真一、林 弘通、川端晶子:“食品物性用語辞典”、養賢堂、p. 155(1996)
• 林 弘通:“食品物理学”、養賢堂、p. 68(1989)
• 松本仲子、松元文子:“食べ物の味 (その評価に関する要因) ”、調理科学、10、p. 97(1977)
• Szczesniak, A. S., Kleyn, D. H: Food Technol., 17, p. 74(1963)
• 今井悦子:“ざらつき感の評価”、食感創造ハンドブック、西成勝好、大越ひろ、神山かおる、山本隆編、サイエンスフォーラム、p. 203-208(2005)

タイトルに関連する用語 (3件)： 粉体 ,  粉体食品 ,  食品機能