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J-GLOBAL ID：201602241307264271   整理番号：16A0793664

油脂のレオロジー的性質及びゲル特性に及ぼすエチルセルロースの影響を【JST・京大機械翻訳】

Effect of Ethyl Cellulose on the Rheological Properties and Oleo Gel Property of Oil

著者 (7件)： Luo Shuling (College of Biological Science and Technology,Fuzhou University) ,  Fu Hong (College of Biological Science and Technology,Fuzhou University) ,  Zhang Hong (Wilmar (Shanghai) Biotechnology Research and Development Center Co. Ltd.) ,  Zheng Liting (College of Biological Science and Technology,Fuzhou University) ,  Lin Yanjuan (College of Biological Science and Technology,Fuzhou University) ,  Hu Peng (College of Biological Science and Technology,Fuzhou University) ,  Ye Xiuyun (College of Biological Science and Technology,Fuzhou University)
資料名： Zhongguo Liangyou Xuebao  (Zhongguo Liangyou Xuebao)
巻： 30  号： 12  ページ： 70-75  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2273A  ISSN： 1003-0174  CODEN： ZLXUFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 異なる粘度と質量分率は大豆油に加えエチルセルロース(EC)を添加すると,EC ゲルレオロジーの油相中の性能、ゲルネットワーク構造の安定性、硬度と液状油脂の損失率を研究した。結果は,EC 粘度は7~100MPA・Sであり,溶液の見かけ粘度は増加傾向を示したが,油相溶液は擬塑性流体に属し,EC 粘度は,200MPA・S であったとき,溶液の見かけ粘度が低下するECを示した;溶液の見かけ粘度は,ECの質量分率が増加するにつれて徐々に増加し,そしてゲル化が出現した。その中には,ECの質量分率が8%であるとき,EC100ゲルネットワークの発振周波数の安定性は最も良かった。テクスチャ分析の結果は,ゲルのかたさの変化傾向とそのネットワークの構造安定性と相が一致する,EC100ゲルの硬度は最大175.94 Gに達し,同時にEC100ゲルの油相の損失率は最も低く,わずか3.14%であったことを示した。安定なゲルのネットワーク構造をより良く保持した液状油にとり有利であることを示した。Data from the ScienceChina, LCAS.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ネットワーク構造 ,  *レオロジー ,  擬塑性流体 ,  硬度 ,  *ゲル ,  ゲル化 ,  大豆油 ,  ネットワーク ,  *エチルセルロース ,  *油脂 ,  粘度
準シソーラス用語： 見掛粘度 ,  損失率 ,  油相 ,  質量分率 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ethyl cellulose ,  oleo gel ,  rheology ,  hardness ,  oil loss

分類 (1件)： 高分子固体のその他の性質  (CG02025L)

タイトルに関連する用語 (5件)： 油脂 ,  レオロジー ,  性質 ,  ゲル ,  エチルセルロース