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J-GLOBAL ID：201602252922758151   整理番号：16A1123182

マンゴーにおける褐変関連酵素の酵素学的性質と構造キャラクタリゼーションを行った。【JST・京大機械翻訳】

Enzymatic properties and structure characterization of browning-related enzymes in mango skin

著者 (7件)： Hu Wanfeng (Colloge of Food Science and Technology/MOE Key Laboratory of Environment Correlative Dietology,Huazhong Agricultural University) ,  Liu Siyu (Colloge of Food Science and Technology/MOE Key Laboratory of Environment Correlative Dietology,Huazhong Agricultural University) ,  Huang Xingjian (Colloge of Food Science and Technology/MOE Key Laboratory of Environment Correlative Dietology,Huazhong Agricultural University) ,  Shan Xiaofei (Colloge of Food Science and Technology/MOE Key Laboratory of Environment Correlative Dietology,Huazhong Agricultural University) ,  Xu Xiaoyun (Colloge of Food Science and Technology/MOE Key Laboratory of Environment Correlative Dietology,Huazhong Agricultural University) ,  Pan Siyi (Colloge of Food Science and Technology/MOE Key Laboratory of Environment Correlative Dietology,Huazhong Agricultural University) ,  Peng Bangzhu (Colloge of Food Science and Technology/MOE Key Laboratory of Environment Correlative Dietology,Huazhong Agricultural University)
資料名： Huazhong Nongye Daxue Xuebao  (Huazhong Nongye Daxue Xuebao)
巻： 35  号： 4  ページ： 106-112  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2461A  ISSN： 1000-2421  CODEN： HNDXEK  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： マンゴー果皮中の褐変関連酵素を研究対象とし、精製後のマンゴーの褐変関連酵素の酵素学的性質及び構造を研究した。実験は汁、遠心、濾過、濃縮などの方法を用い、マンゴー皮から粗タンパクを抽出し、カラムクロマトグラフィーにより精製し、純度の高い2種類のアイソザイムP1とP2を得た。Oを基質とし、分光光度法を用いて420NMでマンゴー皮中の褐変関連酵素の活性を測定し、その中でP1の最適温度は55°C、最適PHは7.0、最適基質はカテコールであり、この酵素の分子質量は約100KUであった。P2活性は極めて低かった。円偏光二色性の結果は,2つの酵素がそれぞれ32.1%と19.2%のΑ-ヘリックスと43.4%と80.8%のΒ-シートを含むことを示した。蛍光スペクトルの結果は,P1の最大発光波長が358.4NMであり,相対蛍光強度が207.9であることを示した。P2の最大発光波長は356NMで、相対蛍光強度は164.2であり、両者の蛍光基はいずれも親水性環境にある。2種類の酵素の粒径分布は比較的集中しており、粒径はそれぞれ11.696NMと8.721NMで、強度が最も高く、それぞれ29.686%%と25.369%%に達した。Data from the ScienceChina, LCAS.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *褐変 ,  粒径 ,  蛍光スペクトル ,  アイソザイム ,  *酵素 ,  蛍光 ,  発光 ,  基質 ,  分子量 ,  *マンゴー ,  波長 ,  *キャラクタリゼーション ,  粒度分布 ,  円偏光二色性
準シソーラス用語： 蛍光強度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： mango ,  browning related enzyme ,  enzymatic browning ,  enzyme property ,  structural

分類 (3件)： 酵素一般  (EB09010D) ,  微生物の生化学  (EG03020N) ,  クロマトグラフィー,電気泳動  (CC01050S)

タイトルに関連する用語 (6件)： マンゴー ,  褐変 ,  酵素 ,  酵素学 ,  性質 ,  キャラクタリゼーション