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J-GLOBAL ID：201602263048019183   整理番号：16A1080666

単一品種のダイオウ(Rheum rhabarbarum)ジュースの分析特性化

Analytical characterization of monovarietal rhubarb (Rheum rhabarbarum) juices

著者 (2件)： WILL Frank (Hochschule Geisenheim Univ., Geisenheim, DEU) ,  DIETRICH Helmut (Hochschule Geisenheim Univ., Geisenheim, DEU)
資料名： Deutsche Lebensmittel-Rundschau  (Deutsche Lebensmittel-Rundschau)
巻： 112  号： 9  ページ： 409-414  発行年： 2016年09月 
JST資料番号： D0152B  ISSN： 0012-0413  CODEN： DLRUAJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ダイオウはジュースやネクターだけでなく,カクテルやワインにも利用され人気が高まっている。種々の品種及び収穫年のダイオウの成分分析を行った。糖類はグルコース及びフルクトースが高く,主要な有機酸は,リンゴ酸,シュウ酸及びクエン酸であった。マグネシウム及びカリウムの含有量も高かったが,カルシウム,ナトリウム,塩化物及び硝酸塩の含有量の高いことがダイオウの特徴であった。アントシアニン類は特に果皮が豊富であり,殺菌したジュースにも減少はしたが含まれていた。

シソーラス用語： *ダイオウ ,  果実飲料 ,  混成酒 ,  ぶどう酒 ,  品種 ,  *食品分析 ,  マグネシウム ,  カリウム ,  カルシウム ,  ナトリウム ,  塩化物 ,  硝酸塩 ,  アントシアニン ,  果皮 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  ケトース ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： ルバーブ ,  カクテル ,  ワイン

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (4件)： グルコース ,  フルクトース ,  リンゴ酸 ,  シュウ酸

タイトルに関連する用語 (6件)： 品種 ,  ダイオウ ,  Rheum ,  ジュース ,  分析 ,  特性化