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J-GLOBAL ID：201602265543295767   整理番号：16A1124011

浙江省における主栽培茶栽培品種の茶白味成分の研究【JST・京大機械翻訳】

Research on Taste Compounds in White Tea Processed from Cultivars in Zhejiang Province

著者 (8件)： Gong Shuying (Institute of Tea Science, Zhejiang University) ,  Gu Zhaoqi (Institute of Tea Science, Zhejiang University) ,  Fan Fangyuan (Institute of Tea Science, Zhejiang University) ,  Li Chunlin (Institute of Tea Science, Zhejiang University) ,  Liu Wanqiong (Institute of Tea Science, Zhejiang University) ,  Xu Pengcheng (Institute of Tea Science, Zhejiang University) ,  Chen Ping (Institute of Tea Science, Zhejiang University) ,  Mao Zufa (Agricultural Depertment of Zhejiang Province)
資料名： Chaye Kexue  (Chaye Kexue)
巻： 36  号： 3  ページ： 277-284  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2232A  ISSN： 1000-369X  CODEN： CHKEF4  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 採取113、春雨1号、春雨2号、迎霜、,と白白茶の6つの浙江省主栽品種の茶葉を採取し、伝統工芸により加工し、加工過程中の茶葉の主要な味覚成分の動態変化規則を追跡し、福鼎大毫茶品種を対照とした。得られた製品の官能評価と物理化学的分析を行った。結果は,茶ポリフェノールとカテキンの含有量が減少し,アミノ酸の含有量が増加したことを示した。結果は,福鼎大毫茶の鮮度,,,および渋度が最も強く,白白が最も強いことを示した。浙農113、春雨1号、春雨2号官能評価の総合的品質が最も良く、しかも好みが最も高かった。品種間の味覚成分の含有量には有意差があり,エステル型カテキンと白茶の間には有意な正の相関があり,甘との間には有意な負の相関があり,旨味アミノ酸ととの間には有意な正の相関があった。官能評価と味品質の成分を総合すると、春雨1号は従来のホワイトホワイトスタイルと最も近く、浙農113と春雨2号は浙江白茶新製品の開発に用いることができる。Data from the ScienceChina, LCAS.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 味覚 ,  *栽培 ,  新製品 ,  *品種 ,  官能検査 ,  *栽培品種 ,  アミノ酸 ,  霜 ,  新鮮度 ,  旨味 ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ポリオール
準シソーラス用語： 茶ポリフェノール ,  茶葉 ,  白茶 ,  *浙江省 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Zhejiang province ,  white tea ,  quantitative descriptive analysis ,  ingredients of taste ,  correlation analysis

分類 (2件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D) ,  植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (1件)： カテキン

タイトルに関連する用語 (6件)： 浙江省 ,  栽培 ,  茶 ,  栽培品種 ,  白 ,  研究