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J-GLOBAL ID：201602273144484782   整理番号：16A1020772

真空タンブリング時間風乾過程におけるLa板E理化品質の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Vacuum Tumbling Time on the Physicochemical Quality of Dry-cured Goose During Air Drying Process

著者 (6件)： Yang Qiuli (Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province/ School of Marine Sciences,Ningbo University) ,  Yang Yang (Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province/ School of Marine Sciences,Ningbo University) ,  Zhou Changyu (Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province/ School of Marine Sciences,Ningbo University) ,  Lou Xiaowei (Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province/ School of Marine Sciences,Ningbo University) ,  Pan Daodong (Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province/ School of Marine Sciences,Ningbo University) ,  Cao Jinxuan (Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province/ School of Marine Sciences,Ningbo University)
資料名： Henong Xuebao  (Henong Xuebao)
巻： 30  号： 6  ページ： 1149-1156  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2036A  ISSN： 1000-8551  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 真空タンブリング加工過程におけるLa板Eフレーバー品質への作用機序を解明するために,異なる真空タンブリング時間,0(対照, CK)、15(T1)(T2)、30、60(T3)と90分(T4)を採用した。研究より低い調理損失,蛋白質加水分解酵素の活性は、脂質酸化、非蛋白態窒素(NPN)含量と色などの物理化学的指標の変化をその結果,風は4日目に幹,;T1,T3のCATHEPSIN B、カルパインとカスパーゼ-3活性およびNPN含量は有意に高かった。風乾7日目,T3のCATHEPSIN B、CASPASE-3活性及びNPN含量はT1とCKより有意に高かった。風幹4日目と7日目,T4のTBARS値はT1、T2、T3およびCKより有意に高かった。T3とT4のL*値とB*値4日目でT1、T2とCKより有意に高かった;T3のA*値4日目でT4とCKより有意に高かった;CKの各群とA*値とB* 7日目では値には有意差はなかった。以上,タンブリング60 MINの処理を1つの最適である、潜在的工業化に応用できるLa板E品質のプロセスパラメータを向上させる。この研究は,真空タンブリング技術であり、肉製品の蛋白質分解と脂質酸化のマクロ品質の影響研究に対して参考根拠を提供した。Data from the ScienceChina, LCAS.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ヒドロラーゼ ,  タンパク質分解 ,  *風 ,  *品質 ,  工業化 ,  カルパイン ,  調理損失 ,  プロセスパラメータ ,  タンパク質 ,  肉製品
準シソーラス用語： 有意差 ,  非蛋白態窒素 ,  脂質酸化 ,  *風乾 ,  *タンブリング , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： dry-cured goose ,  vacuum tumbling ,  proteolytic enzyme ,  lipid oxidation ,  non-protein nitrogen

分類 (1件)： 細胞生理一般  (EF02010S)

タイトルに関連する用語 (5件)： 真空 ,  タンブリング ,  風乾 ,  過程 ,  La