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J-GLOBAL ID：201602274404017471   整理番号：16A1155601

DHA藻油は,炒める炒めるの品質評価に使用されている。【JST・京大機械翻訳】

Quality evaluation of potato chips cooked by blend oil rich in DHA algal oil

著者 (5件)： Sun Xuemei (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, State Key Laboratory of FoodScience and Technology,School of Food Science and Technology, Jiangnan University) ,  Bai Changjun (Qingdao Haizhiyuan Life Science and Technology Company) ,  Wang Xiaosan (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, State Key Laboratory of FoodScience and Technology,School of Food Science and Technology, Jiangnan University) ,  Jin Qingzhe (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, State Key Laboratory of FoodScience and Technology,School of Food Science and Technology, Jiangnan University) ,  Wang Xingguo (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, State Key Laboratory of FoodScience and Technology,School of Food Science and Technology, Jiangnan University)
資料名： Zhongguo Youzhi  (Zhongguo Youzhi)
巻： 41  号： 6  ページ： 39-43  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2269A  ISSN： 1003-7969  CODEN： ZHYOEG  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： DHAを含有する藻油の酸化安定性および炒める炒めるの官能評価と炒菜の品質変化について考察した。結果は以下を示す。DHAの適切な量は,油の酸化安定性を向上させることができ,そして,炒めるの後の官能性フレーバーは,より高く,一方,炒めるの過酸化物価は,国家規格に適合し,そして,DHAの保持率は,95%に達した。DHAに富む藻油は,家庭調理油として利用できることが示唆された。Data from the ScienceChina, LCAS.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 調理 ,  *品質変化 ,  過酸化物価 ,  国家規格 ,  官能検査
準シソーラス用語： 酸化安定性 ,  *品質評価 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： docosahexaenoic acid(DHA) ,  blend oil ,  oxidation stability ,  quality evaluation

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (3件)： DHA ,  藻 ,  品質評価