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J-GLOBAL ID：201602279334798720   整理番号：16A0921682

コムギ(Triticum aestivum L.)グルテンの二次構造,微細構造に対するGlu-A1,Glu-D1位置の高分子量グルテンサブユニット組成の影響

Influence of high-molecular-weight glutenin subunit composition at Glu-A1 and Glu-D1 loci on secondary and micro structures of gluten in wheat (Triticum aestivum L.)

著者 (6件)： Li Xuejun (State Key Laboratory of Crop Stress Biology in Arid Areas and College of Agronomy, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi 712100, People’s Republic of China) ,  Liu Tianhong (State Key Laboratory of Crop Stress Biology in Arid Areas and College of Agronomy, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi 712100, People’s Republic of China) ,  Song Lijun (State Key Laboratory of Crop Stress Biology in Arid Areas and College of Agronomy, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi 712100, People’s Republic of China) ,  Zhang Heng (State Key Laboratory of Crop Stress Biology in Arid Areas and College of Agronomy, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi 712100, People’s Republic of China) ,  Li Liqun (State Key Laboratory of Crop Stress Biology in Arid Areas and College of Agronomy, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi 712100, People’s Republic of China) ,  Gao Xin (State Key Laboratory of Crop Stress Biology in Arid Areas and College of Agronomy, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi 712100, People’s Republic of China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 213  ページ： 728-734  発行年： 2016年12月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 重要なグルテン蛋白質の一つである,高分子量グルテンサブユニット(HMW-GS)は主にコムギドウのレオロジー挙動に影響する。本報では,グルテンの二次構造,微細構造およびコムギドウのレオロジー特性の両方に対するGlu-A1,Glu-D1位置のHMW-GS変化の影響を検討した。結果から,3準同質遺伝子系統(NILs)のアミドIバンドはシフトし,二次構造は有意に異なった。Xinong1330(Ax1)に比べて,NIL4(Ax null)におけるグルテンの微細構造は大きな開口と結合が少ない。Xinong1330(Dx2+Dy12)に比べ,NIL5 (Dx5+Dy10)のグルテン微細構造はより密であった。相関分析から,グルテン中β-シートとジスルフィド結合の含量がドウの特性と有意に関係した。自然グルテンの二次構造がコムギ品質の予測に利用できることが示唆された。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： サブユニット ,  *コムギ ,  *グルテン ,  *二次構造 ,  *微細構造 ,  食品レオロジー ,  小麦粉 ,  ドウ ,  β構造 ,  ジスルフィド結合 ,  食品分析 ,  食品成分
準シソーラス用語： *蛋白質二次構造 ,  βシート

著者キーワード (5件)： Wheat glutenin subunits ,  Glu-A1 and Glu-D1 ,  Secondary structure of gluten ,  Micro structure ,  Dough rheological behaviour

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  分子構造  (EB03020Y)

タイトルに関連する用語 (7件)： コムギ ,  Triticum ,  グルテン ,  二次構造 ,  微細構造 ,  高分子量 ,  サブユニット組成