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J-GLOBAL ID：201602283180441123   整理番号：16A0736941

預浸漬液PH値対陽山モモ果汁色の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of prepreg solution with different pH values on color changes of peach juice

著者 (5件)： Chen Haiying (Jiangsu Province Key Laboratory of Advanced Food Manufacturing Equipment and Technology;School of Mechanical Engineering, Jiangnan University) ,  Wu Fengfeng (The State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University) ,  Cui Zhengwei (Jiangsu Province Key Laboratory of Advanced Food Manufacturing Equipment and Technology;School of Mechanical Engineering, Jiangnan University) ,  Tian Yaoqi (The State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University) ,  Song Feihu (Jiangsu Province Key Laboratory of Advanced Food Manufacturing Equipment and Technology;School of Mechanical Engineering, Jiangnan University)
資料名： Shipin yu Jixie  (Shipin yu Jixie)
巻： 31  号： 6  ページ： 132-136,269  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2726A  ISSN： 1003-5788  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 総色収差差(ΔE)と黄色度(ΔB)赤さ(ΔA)ピーチ輝度(ΔL)は、、、、色相飽和度(ΔC)等を色指標とし,異なるPH値を用いて預浸漬液叩解前のピーチに対して前処理を行う,予備含浸モモ果汁の色への影響を考察した。結果:PH4.8の時に,ΔE値が,ΔA値はΔL値の上昇から,参照試料の-3.16-1.23,-1.21から0.83へ低下し,ΔB値は-1.4から0.05に上昇し,3.67から1.49まで低下する,しかしΔC値は基本的に安定を保つモモ果汁。証明はPH値4.8の預浸漬液ピーチ30MIN処理を経て,モモ果汁の褐変を抑えることができる有効。Data from the ScienceChina, LCAS.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 輝度 ,  *山岳 ,  叩解 ,  褐変 ,  *果汁 ,  前処理 ,  色収差 ,  含浸 ,  *浸漬

著者キーワード (4件)： peach juice ,  pH ,  prepreg solution ,  color

分類 (3件)： 歯科材料  (GT06000B) ,  農業廃棄物の利用  (FB07050I) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (5件)： 浸漬液 ,  pH値 ,  山 ,  モモ ,  果汁