文献

J-GLOBAL ID：201602295441659446   整理番号：16A0072284

発酵における四川たん茶の官能品質の変化と影響因子【Powered by NICT】

Changes and influencing factors of the organoleptic quality of Sichuan brick tea during post-fermentation

著者 (5件)： Li Wei (Coll. of Horticulture, Sichuan Agricultural Univ., Ya’ an) ,  Qi Guinian (Coll. of Horticulture, Sichuan Agricultural Univ., Ya’ an) ,  Zou Yao (Coll. of Horticulture, Sichuan Agricultural Univ., Ya’ an) ,  Liu Tingting (Coll. of Horticulture, Sichuan Agricultural Univ., Ya’ an) ,  Huang Yafang (Coll. of Horticulture, Sichuan Agricultural Univ., Ya’ an)
資料名： Huanan Nongye Daxue Xuebao  (Huanan Nongye Daxue Xuebao)
巻： 36  号： 5  ページ： 125-129  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2693A  ISSN： 1001-411X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 【目的】は官能的品質の変化を調べ,および発酵プロセス中の四川たん茶の因子に影響する。〔方法〕官能品質の変化について検討した茶試料中の茶ポリフェノール,カテキン,テアフラビン,テアルビギン,テオブロミン,可溶性蛋白質,アミノ酸,カフェイン,水溶性ペクチン,可溶性糖と水抽出物の含有量を測定した。発酵における四川たん茶の官能品質の変化に影響する主要な因子は,段階的回帰分析と経路解析により調べた。[結果と結論]四川たん茶の官能スコアは茶ポリフェノール(R = - 0.957),可溶性糖の含有量(R = -0.922),カテキンの含量(R = -0.876),可溶性蛋白質の含有量(R = -0.895),テオブロミンの量(R = -0.758),水抽出物の含量(R = - 0.789,< 0.01),アミノ酸の含量(R - - 0.605),テアルビギン類の含量(R = -0.599)及びカフェインの含量(R - - 0.637, P < 0.05),と水溶性ペクチン含量(R = 0.649,P <0.05)の含有量と顕著な相関を示した。官能的品質の変化に影響を与えている主要な生化学的成分はアミノ酸,茶ポリフェノールおよび可溶性糖であった。アミノ酸は官能品質に正の影響を与えたが,茶多価フェノール及び可溶性糖質は,官能品質に負の影響を与えた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 水溶性 ,  回帰分析 ,  ペクチン ,  *アミノ酸 ,  発酵過程 ,  ラクタム ,  ウレア化合物 ,  エノール ,  芳香族ケトン ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  エノン ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン ,  フラボノイド ,  ポリオール ,  中枢興奮薬
準シソーラス用語： 水抽出物 ,  可溶性糖 ,  可溶性蛋白質 ,  茶ポリフェノール ,  *官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

物質索引 (5件)： カフェイン ,  テオブロミン ,  テアルビギン ,  テアフラビン ,  カテキン

タイトルに関連する用語 (5件)： 発酵 ,  たん ,  茶 ,  官能品質 ,  影響因子