ビール発酵に及ぼすバクテリオシン産生Pediococcus acidilactici K10の影響【Powered by NICT】

Kim Minji; Choi Enuji; Kim Jinseon; Ahn Hyunwoo; Han Hojong; Kim Wang June

文献

J-GLOBAL ID：201702211232304962 整理番号：17A0659520

ビール発酵に及ぼすバクテリオシン産生Pediococcus acidilactici K10の影響【Powered by NICT】

Effect of bacteriocin-producing Pediococcus acidilactici K10 on beer fermentation

出版者サイト複写サービスで全文入手 {{ this.onShowCLink("http://jdream3.com/copy/?sid=JGLOBAL&noSystem=1&documentNoArray=17A0659520&COPY=1") }}
高度な検索・分析はJDreamⅢで {{ this.onShowJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=17A0659520&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=C0302A") }}

著者 (6件)： , , , , ,
資料名：
巻： 122 号： 3 ページ： 422-429 発行年： 2016年
JST資料番号： C0302A ISSN： 0046-9750 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

ビールは一般的に高い微生物学的安定性を持つことを飲料であると考えられている。しかし,いくつかの望ましくない乳酸菌(LAB)はビールで成長し,その結果この飲料を損なうことができる。本研究では,バクテリオシン産生Pediococcus acidilactici K10はマッシュをバイオ酸性化とビールの腐敗LAB含有量を低減する手段として用いた。K10株は麦汁中の二ビール汚染LAB株に対する抗微生物活性を有し,ビール環境で増殖しなかった。K10歪は仕込み段階の前に接種した。スターターカルチャーとしてK10の効果は対照と比較した。その結果,ろ過時間は17分短縮し,アルコール含有量は137%増加したが,泡安定性は156%増加し,苦味は二苦味ユニットにより増加した,芳香族および酸臭に有意差(p<0.05)であった。ビール醸造におけるバクテリオシン産生LAB株を使用することの実現可能性が予想される。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

, , , , , , , , , , , , ,
, 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： , , , ,

ビール

, , ,

前のページに戻る