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J-GLOBAL ID：201702213335038447   整理番号：17A0372873

調理されたシーバスの切り身のin vitro消化中の代謝物放出と蛋白質加水分解~1H NMRによる研究【Powered by NICT】

Metabolite release and protein hydrolysis during the in vitro digestion of cooked sea bass fillets. A study by ¹H NMR

著者 (9件)： Vidal Natalia P. (Food Technology, Faculty of Pharmacy, Lascaray Research Center, University of the Basque Country (UPV/EHU), Paseo de la Universidad n° 7, 01006 Vitoria, Spain) ,  Picone Gianfranco (Department of Agricultural and Food Science DISTAL, University of Bologna, Piazza G. Goidanich 60, 47521 Cesena, FC, Italy) ,  Goicoechea Encarnacion (Food Technology, Faculty of Pharmacy, Lascaray Research Center, University of the Basque Country (UPV/EHU), Paseo de la Universidad n° 7, 01006 Vitoria, Spain) ,  Laghi Luca (Department of Agricultural and Food Science DISTAL, University of Bologna, Piazza G. Goidanich 60, 47521 Cesena, FC, Italy) ,  Manzanos Maria J. (Food Technology, Faculty of Pharmacy, Lascaray Research Center, University of the Basque Country (UPV/EHU), Paseo de la Universidad n° 7, 01006 Vitoria, Spain) ,  Danesi Francesca (Department of Agricultural and Food Science DISTAL, University of Bologna, Piazza G. Goidanich 60, 47521 Cesena, FC, Italy) ,  Bordoni Alessandra (Department of Agricultural and Food Science DISTAL, University of Bologna, Piazza G. Goidanich 60, 47521 Cesena, FC, Italy) ,  Capozzi Francesco (Department of Agricultural and Food Science DISTAL, University of Bologna, Piazza G. Goidanich 60, 47521 Cesena, FC, Italy) ,  Guillen Maria D. (Food Technology, Faculty of Pharmacy, Lascaray Research Center, University of the Basque Country (UPV/EHU), Paseo de la Universidad n° 7, 01006 Vitoria, Spain)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 88  号： PB  ページ： 293-301  発行年： 2016年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： プロトン核磁気共鳴(~1H NMR)は胃消化とその後の増加pHの後5.0,及び90分と180分の十二指腸消化の後,五種類の点それらのin vitro消化の経口消化後に沿って,マイクロ波調理したヨーロッパシーバス(Dicentrarchus labrax)切身を研究した。胃相中に,異なるスペクトル領域に置ける広幅シグナルの出現,アミノ酸プロトンの典型的な,変性蛋白質の非構造化フラグメントの予測放出の証拠を提供したが,小ペプチド,同じスペクトル領域で鋭い信号が十二指腸消化後にのみ可視なった。事前消化,トリクロロ酢酸抽出物のスペクトル特性,生及び調理した魚切身からのを解析し,顕著な蛋白質加水分解または代謝物放出(例えば,アミノ酸,有機酸,糖,およびヌクレオチド誘導体)は,調理中に発生したかどうかを評価するために,これらの抽出物のスペクトルプロファイルを比較した。両抽出物の分子プロファイル間で有意差は見られなかった。本研究では,ヒトの消化をシミュレートするin vitro条件下で魚切身消化の動力学を追跡するためにNMR分光法の適合性を実証した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 構造形成 ,  *消化 ,  ヒト ,  マイクロ波 ,  *代謝産物 ,  有機酸 ,  アミノ酸 ,  陽子 ,  適応性 ,  *調理 ,  十二指腸 ,  *in vitro実験 ,  親水性
準シソーラス用語： 抽出物 ,  *in vitro消化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： ヨーロッパスズキ ,  in vitro消化 ,  プロトン核磁気共鳴(~1H NMR) ,  分子プロファイル ,  親水性代謝産物 ,  Proteolysis

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (9件)： 調理 ,  切り身 ,  消化 ,  代謝物 ,  放出 ,  蛋白質 ,  加水分解 ,  NMR ,  研究