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J-GLOBAL ID：201702214948818916   整理番号：17A0469948

異なるワイン製造段階でのオークチップとの接触によるVerdejo白ワインの改善【Powered by NICT】

Improvement of Verdejo white wines by contact with oak chips at different winemaking stages

著者 (4件)： Sanchez-Palomo E. (University of Castilla-La Mancha, Area of Food Technology, Avd. Camilo Jose Cela, 10, 13071 Ciudad Real, Spain) ,  Alonso-Villegas R. (University of Castilla-La Mancha, Area of Food Technology, Avd. Camilo Jose Cela, 10, 13071 Ciudad Real, Spain) ,  Delgado J.A. (University of Castilla-La Mancha, Area of Food Technology, Avd. Camilo Jose Cela, 10, 13071 Ciudad Real, Spain) ,  Gonzalez-Vinas M.A. (University of Castilla-La Mancha, Area of Food Technology, Avd. Camilo Jose Cela, 10, 13071 Ciudad Real, Spain)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 79  ページ： 111-118  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ワイン製造プロセスの異なる段階での木材の添加はVerdejoワインの揮発性成分組成と官能特性に及ぼす影響を研究した。Verdejo対照ワインはオークチップの無い伝統的ワイン製造プロセスで作製した。オークチップ(7 g/L)はワイン製造工程の異なる段階で添加した:アルコール発酵(OCAF)時の,また若いワイン(OCW)であった。直鎖脂肪酸の高級アルコール,酢酸エチル,酢酸ヘキシル,酢酸イソアミルとエチルエステルは対照ワインと比較した場合,それはアルコール発酵時にオークチップと接触したワイン中に高濃度で存在していた。ベンゼン化合物,オークラクトン及びフラン化合物の最高濃度はオークチップと接触している両ワインで見られ,特にCW試料であった。異なる官能的プロファイルは,チップを添加したぶどう酒醸造過程の段階に依存してワインに対して得られた。本研究で検討したすべてのぶどう酒は,従来のVerdejoワインに対する実行可能な代替手段を提供できる。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *ぶどう酒 ,  アルコール発酵 ,  *ぶどう酒醸造 ,  揮発分 ,  生産工程 ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族炭化水素 ,  脂肪酸 ,  カルボン酸エステル
準シソーラス用語： 高濃度 ,  エチルエステル ,  高級アルコール ,  官能特性 ,  *白ワイン , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 揮発性成分 ,  官能プロフィル ,  Verdejoワイン ,  オークチップ ,  アルコール発酵

分類 (1件)： ぶどう酒  (FK04024X)

物質索引 (5件)： フラン ,  ベンゼン ,  酢酸イソアミル ,  酢酸ヘキシル ,  酢酸エチル

タイトルに関連する用語 (4件)： ワイン製造 ,  段階 ,  オーク ,  白ワイン