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J-GLOBAL ID：201702216196480631   整理番号：17A0528675

風乾乾の加工技術の分析【JST・京大機械翻訳】

Exploration of Processing Technology of Dried Grass Carp Pieces

著者 (7件)： Li Xin (Institute of Agro-Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences /Hubei Engineering Research Center for Farm Products Irradiation) ,  Wang Lan (Institute of Agro-Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences /Hubei Engineering Research Center for Farm Products Irradiation) ,  Wu Wenjin (Institute of Agro-Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences /Hubei Engineering Research Center for Farm Products Irradiation) ,  Zu Xiaoyan (Institute of Agro-Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences /Hubei Engineering Research Center for Farm Products Irradiation) ,  Geng Shengrong (Institute of Agro-Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences /Hubei Engineering Research Center for Farm Products Irradiation) ,  Liao Tao (Institute of Agro-Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences /Hubei Engineering Research Center for Farm Products Irradiation) ,  Xiong Guangquan (Institute of Agro-Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences /Hubei Engineering Research Center for Farm Products Irradiation)
資料名： Hubei Nongye Kexue  (Hubei Nongye Kexue)
巻： 55  号： 23  ページ： 6208-6210  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2087A  ISSN： 0439-8114  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ソウギョ(CTENOPHARYNGODON IDELLUS)を材料として、塩漬、乾燥、殺菌プロセスパラメータが風乾乾の品質に与える影響を検討した。3%,4%,5%の塩をそれぞれ添加し,4°C,8°Cで36時間処理し,塩の速度を測定した。30,40,50°Cで18時間乾燥し,メバチの乾燥速度を測定した。121°C,15分,115°C,20分,110°C,30分の殺菌後のメバチのテクスチャ特性を比較した。その結果,塩濃度の増加と塩分の増加は塩の浸透を加速し,加熱は魚の乾燥を加速し,殺菌温度を低下させ,殺菌時間を延長することができることを示した。最適条件は,3%の塩と8°Cの6時間の塩漬であった。乾燥初期は40°Cで熱風乾燥し、後期に50°Cで乾燥し、含水量30%までにした。110°C,30分で高温殺菌した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 塩分 ,  *殺菌 ,  高温 ,  乾燥速度 ,  最適条件 ,  プロセスパラメータ ,  ソウギョ ,  塩漬 ,  含水量
準シソーラス用語： 熱風乾燥 ,  塩濃度 ,  テクスチャ ,  Thunnus obesus ,  *加工技術 ,  *風乾 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： grass carp(Ctenopharyngodon idellus) ,  curing ,  drying ,  sterilization

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (2件)： 風乾 ,  分析