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J-GLOBAL ID：201702217463239234   整理番号：17A0311183

ボタンマッシュルームの異なる組織におけるメラニン生合成経路の抗酸化活性,全フェノール類と主なフェノール化合物に対するUV-Cの影響【Powered by NICT】

Effects of UV-C on antioxidant activity, total phenolics and main phenolic compounds of the melanin biosynthesis pathway in different tissues of button mushroom

著者 (6件)： Wu Xinling (Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, College of Biotechology and Food Sciences, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China) ,  Guan Wenqiang (Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, College of Biotechology and Food Sciences, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China) ,  Yan Ruixiang (Tianjin Key Laboratory for Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products, National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products, Tianjin 300384, China) ,  Lei Jing (Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, College of Biotechology and Food Sciences, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China) ,  Xu Lixing (Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, College of Biotechology and Food Sciences, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China) ,  Wang Zhidong (Institute of Agro- Products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China)
資料名： Postharvest Biology and Technology  (Postharvest Biology and Technology)
巻： 118  ページ： 51-58  発行年： 2016年08月 
JST資料番号： W1912A  ISSN： 0925-5214  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 4°Cで21日間貯蔵中のボタンマッシュルーム(Agaricus bisporus)組織の褐変に関連した酸化防止活性,全フェノール類及び主要なフェノール化合物の1.0kJ/m~2紫外線C(UV C)光の影響を調べた。抗酸化活性及びフェノール化合物の分布はボタンマッシュルームの異なる部分で有意に変化した。最も高いDPPH捕捉活性は,柄で調べ,鰓は全フェノール類,γ-グルタミニル-4-ヒドロキシベンゼン(GHB)およびγ-グルタミニル-3,4-ジヒドロキシベンゼン(GDHB)の最も高い濃度を含んでいた。UV-C照射は対照と比較して貯蔵中の内冠,柄,鰓及び全マッシュルームの抗酸化活性,全フェノール類およびフェノール化合物を増加させた。しかし,UV-C照射マッシュルームは貯蔵中の対照試料と比較して皮画分の全フェノール類,GHB,GDHBとチロシン含有量を減少させた。1.0kJ/m~2UV-C処理の適用は貯蔵中の全マッシュルームの抗酸化能と化合物の増加を効率的に誘導でき,マッシュルームの褐変に関連したメラニンの形成に関与する皮組織中のフェノール化合物の酸化と変換につながる可能性がある。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 捕獲 ,  褐変 ,  *マッシュルーム ,  ハラタケ属 ,  紫外線 ,  *フェノール類 ,  アミノ酸 ,  第一アミン ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル
準シソーラス用語： *メラニン ,  抗酸化能 ,  *UV-C ,  *抗酸化活性 ,  メラニン生合成 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Agaricus bisporus ,  UV-C照射 ,  抗酸化活性 ,  フェノール化合物

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (2件)： チロシン ,  DPPH

タイトルに関連する用語 (9件)： ボタン ,  マッシュルーム ,  組織 ,  メラニン ,  生合成経路 ,  抗酸化活性 ,  フェノール類 ,  フェノール化合物 ,  UV-C