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J-GLOBAL ID：201702217724528329   整理番号：17A0445914

chia種子蛋白質ゴム複合体コアセルベート中にカプセル化されたchia種子油の消化挙動【Powered by NICT】

Digestion behaviour of chia seed oil encapsulated in chia seed protein-gum complex coacervates

著者 (6件)： Timilsena Yakindra Prasad (School of Applied Sciences, RMIT University, Melbourne, VIC, 3083, Australia) ,  Timilsena Yakindra Prasad (CSIRO Manufacturing, Clayton South, VIC, 3169, Australia) ,  Adhikari Raju (CSIRO Manufacturing, Clayton South, VIC, 3169, Australia) ,  Barrow Colin J. (Centre for Chemistry and Biotechnology, Deakin University, Geelong, VIC, 3217, Australia) ,  Adhikari Benu (School of Applied Sciences, RMIT University, Melbourne, VIC, 3083, Australia) ,  Adhikari Benu (CSIRO Manufacturing, Clayton South, VIC, 3169, Australia)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 66  ページ： 71-81  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： シェル材料としてチア種子蛋白質分離物(CPI),チア種子ガム(CSG)とCPI CSG複合体コアセルベートを用いて調製した噴霧乾燥したチア種子油(CSO)マイクロカプセル。以上のカプセルからのCSOの放出と消化挙動を研究した。模擬口腔,胃および腸条件におけるこれらのマイクロカプセルからのCSOの放出と脂肪分解はシェル組成に依存することが分かった。油放出は経口段階において無視できる程度であった,CPIの加水分解と殻構造のその後の侵食による胃段階で最高であった。油の脂肪分解はすい臓リパーゼの存在に起因する腸段階においてのみ発生した。ほとんど全ての非カプセル化油は加水分解された,CPI CSGシェル中にカプセル化された油の60%のみがin vitro消化中加水分解であった。,CPI CSG複合コアセルベートは消化の腸段階へのCSOのデリバリーに適していることが分かった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *カプセル ,  *複合体 ,  タンパク質分離物 ,  *コアセルベート ,  in vitro実験 ,  噴霧乾燥 ,  脂肪分解 ,  界面 ,  マイクロカプセル ,  *種子タンパク質 ,  加水分解 ,  *消化 ,  遊離脂肪酸
準シソーラス用語： 膵臓リパーゼ ,  *種子油 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Chia種子油 ,  in vitro消化 ,  油-水界面 ,  脂肪分解 ,  遊離脂肪酸

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (8件)： 種子蛋白質 ,  ゴム ,  複合体 ,  コアセルベート ,  カプセル ,  種子油 ,  消化 ,  挙動