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J-GLOBAL ID：201702218122607097   整理番号：17A0060888

応答曲面法(RSM)によるチキン油の混合フライイングプロセスの最適化【JST・京大機械翻訳】

Optimization of oil-water mixed frying of prepared chicken chops by response surface methodology

著者 (9件)： Ma Ruixue (College of Animal Science and Technology, Key Laboratory of Animal Origin Food Production and Safety Guarantee of Jiangsu Province, Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing, Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University) ,  Gao Tian (College of Animal Science and Technology, Key Laboratory of Animal Origin Food Production and Safety Guarantee of Jiangsu Province, Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing, Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University) ,  Song Lei (College of Animal Science and Technology, Key Laboratory of Animal Origin Food Production and Safety Guarantee of Jiangsu Province, Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing, Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University) ,  Zhang Lin (College of Animal Science and Technology, Key Laboratory of Animal Origin Food Production and Safety Guarantee of Jiangsu Province, Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing, Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University) ,  Jiang Yun (Ginling College, Nanjing Normal University) ,  Li Jiaolong (College of Animal Science and Technology, Key Laboratory of Animal Origin Food Production and Safety Guarantee of Jiangsu Province, Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing, Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University) ,  Zhang Xin (College of Animal Science and Technology, Key Laboratory of Animal Origin Food Production and Safety Guarantee of Jiangsu Province, Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing, Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University) ,  Gao Feng (College of Animal Science and Technology, Key Laboratory of Animal Origin Food Production and Safety Guarantee of Jiangsu Province, Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing, Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University) ,  Zhou Guanghong (College of Animal Science and Technology, Key Laboratory of Animal Origin Food Production and Safety Guarantee of Jiangsu Province, Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing, Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 42  号： 8  ページ： 128-134  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 単一因子実験に基づき,応答曲面法(RSM)を用いて,チキン 列(列)油の混合物フライイングの最適条件を研究するために,調理鶏排の水分含有量,脂肪含有量,黄色度(B*)値,および官能特性に及ぼす影響を研究し,二次応答予測モデルを確立した。結果は以下を示す。最適条件は以下の通りであった:フライイング温度165°C,フライイング時間210秒間,含水量に%,脂肪含有量8.98%,黄色度(B*)値51.04,および官能評価スコアは8.87であった。モデル予測値とよく一致した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 含水量 ,  *フライイング ,  最適条件 ,  *応答曲面法 ,  調理 ,  官能検査 ,  *最適化
準シソーラス用語： モデル予測 ,  スコア ,  応答予測 ,  官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： oil-water mixed frying ,  prepared chicken chop ,  response surface methodology ,  sensory evaluation ,  oil content

分類 (3件)： 固体の乾燥  (XD03022F) ,  食品の乾燥  (FJ03040T) ,  微生物酵素の生産  (FK03030L)

タイトルに関連する用語 (5件)： 応答曲面法 ,  チキン ,  フライイング ,  プロセス ,  最適化