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J-GLOBAL ID：201702222203325821   整理番号：17A0078268

ソウギョの 期間における新鮮度と熱的性質の変化【JST・京大機械翻訳】

Changes in Freshness and Thermal Processing Properties of Grass Carp (Ctenopharyngodon idellus) Fillet during Ice Storage

著者 (6件)： Cao Leipeng (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University) ,  Niu Lihong (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University) ,  Sun Xiaohua (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University) ,  Fan Yuxia (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University) ,  Huang Yiqun (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University) ,  Lai Keqiang (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 12  ページ： 267-272  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 研究対象としてソウギョ(氷の0,1,3,7日)を用いた。PH値,揮発性塩基態窒素(TOTAL),可溶性筋小胞体蛋白質(SSP),可溶性筋繊維蛋白質(SMP),可溶性筋繊維蛋白質(SMP),色(L*,A*,B*)の変化を研究した。MULTOCIDAの殺菌率,収縮面積比,および色の変化を,殺菌条件(80°C,90°C,10分)で研究した。結果は以下を示す。ソウギョの において,TVB-Nは11.8MG/100Gから16.87MG/100Gに増加し,淡水魚の上限値より20MG/100G低かった。PH値は,最初の3日で6.72から6.52に減少し,その後,6.56に上昇した。SSP値は明らかな変化がなく、SMP値は3D前に次第に増加し、その後はわずかに低下した。魚の色変化値(ΔE)は次第に上昇し、魚肉は氷の7日間の間に新鮮度が次第に低下することを示した。熱間加工の間,魚肉は徐々に白色になり,調理損失率と収縮面積のΔE値は魚の 時間の延長とともにゆっくり減少した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 淡水魚 ,  熱間加工 ,  筋線維 ,  *ソウギョ ,  三次元 ,  可溶性 ,  調理損失 ,  殺菌 ,  *新鮮度 ,  変色 ,  筋小胞体 ,  *熱特性 ,  魚肉 ,  タンパク質 ,  溶解性
準シソーラス用語： 揮発性塩基窒素 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： grass carp ,  ice storage ,  freshness ,  thermal processing ,  cooking loss rate

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (3件)： ソウギョ ,  新鮮度 ,  熱的性質