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J-GLOBAL ID：201702223380055556   整理番号：17A0365583

冷ゲル化ホエー蛋白質微粒子の水分結合能の解明【Powered by NICT】

Unravelling of the water-binding capacity of cold-gelated whey protein microparticles

著者 (6件)： Peters Jorien P.C.M. (Food Process Engineering Group, Wageningen University, PO Box 18, 6700 AA Wageningen, The Netherlands) ,  Vergeldt Frank J. (Laboratory of Biophysics and Wageningen NMR Centre, Wageningen University, Dreijenlaan 3, 6703 HA Wageningen, The Netherlands) ,  Van As Henk (Laboratory of Biophysics and Wageningen NMR Centre, Wageningen University, Dreijenlaan 3, 6703 HA Wageningen, The Netherlands) ,  Luyten Hannemieke (FrieslandCampina, Stationsplein 4, 3818 LE Amersfoort, The Netherlands) ,  Boom Remko M. (Food Process Engineering Group, Wageningen University, PO Box 18, 6700 AA Wageningen, The Netherlands) ,  van der Goot Atze Jan (Food Process Engineering Group, Wageningen University, PO Box 18, 6700 AA Wageningen, The Netherlands)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 63  ページ： 533-544  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ホエー蛋白質微小粒子(CG MPs)は低温ゲル化法を用いて行った。ゲル化中のせん断あるいは混合のない球状CG MPが形成されたが,せん断または混合法では小さな不規則な形状のCG MPをもたらした。遠心分離CG MP分散後に得られたペレット(WBC P)の水結合能は著しく大きい(11 18g水/g乾物),この値はより大きな遠心分離速度で減少した。顕微鏡画像では,CG MPペレットにおいて二水ドメインの存在を示唆:内及びCG MPs間の水。画像もCG MP内の水の量は,遠心分離速度により決定されることを意味している。CG MPs間の水の量が存在することを粒子-粒子相互作用の量によって定義されたと考えられ,粒子の大きさの効果とWBCPのジスルフィド架橋形成の阻害により示唆された。顕微鏡像は,二水ドメインを示したが,ただ一つの主ピークは,時間領域核磁気共鳴であった。これは測定時間内の他に水ドメインからの水拡散によって説明された。高速拡散はCG MPは,比較的開放的な構造を持っていたことを意味している。全体的に見て,CG MPによる水結合は種々の因子によって影響され,水結合の良好な理解は,距離測定の使用を必要とすると結論した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 遠心分離 ,  画像 ,  顕微鏡 ,  ペレット ,  高速度 ,  *水分 ,  NMR【磁気共鳴】 ,  *ゲル化 ,  距離測定 ,  粒度 ,  低温 ,  *ホエータンパク質
準シソーラス用語： 測定時間 ,  ジスルフィド架橋 ,  顕微鏡画像 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 蛋白質微小粒子 ,  冷ゲル化 ,  保水性 ,  時間領域核磁気共鳴 ,  粒子-粒子相互作用

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  澱粉以外の多糖類  (FJ05040H)

タイトルに関連する用語 (4件)： ゲル化 ,  ホエー蛋白質 ,  微粒子 ,  水分