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J-GLOBAL ID：201702225359626950   整理番号：17A0362161

ブドウ果実安全と保全に及ぼす異なるサイズ液滴のレモングラス油を含むエマルションを用いた可食性コーティングの有効性の比較【Powered by NICT】

Comparison of effectiveness of edible coatings using emulsions containing lemongrass oil of different size droplets on grape berry safety and preservation

著者 (6件)： Oh Yoon Ah (Department of Food Science and Technology, Seoul Women’s University, 621, Hwarangro, Nowon-gu, Seoul, 01797, Republic of Korea) ,  Oh Yeong Ji (Department of Food Science and Technology, Seoul Women’s University, 621, Hwarangro, Nowon-gu, Seoul, 01797, Republic of Korea) ,  Song Ah Young (Department of Food Science and Technology, Seoul Women’s University, 621, Hwarangro, Nowon-gu, Seoul, 01797, Republic of Korea) ,  Won Jin Sung (Department of Food Science and Technology, Seoul Women’s University, 621, Hwarangro, Nowon-gu, Seoul, 01797, Republic of Korea) ,  Song Kyung Bin (Department of Food Science and Technology, Chungnam National University, 99, Daehak-ro, Yuseong-gu, Daejeon, 34134, Republic of Korea) ,  Min Sea C. (Department of Food Science and Technology, Seoul Women’s University, 621, Hwarangro, Nowon-gu, Seoul, 01797, Republic of Korea)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 75  ページ： 742-750  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 微生物学的安全性を改善し,ブドウ果実の保存におけるエマルションの被覆効果(Vitis viniferaL.×V.labruscana Bailey)に及ぼすLO/chitosan乳濁液におけるレモングラス油(LO)液滴サイズの影響を調べた。LOは高剪断混合(HSM,10,000rpm,1分)または動的高圧処理(DHP;103 172MPa,1 3パス)によるキトサン溶液(1 g/100 g)とツイーン20(0.25 g/100 g)と共に均質化し,LO被覆乳濁液を形成した。HSMとD HP乳濁液の粒径は461.9 632.6nmと204.2 378.8nmであった。DHP乳濁液はHSM乳濁液よりも安定であった。HSM乳濁液と比較して,DHPエマルション被覆はSalmonella typhimuriumの高い初期阻害をもたらした;全中温好気性菌,酵母及びカビの大きな成長阻害と25°C(P<0.05)での貯蔵中の色,全可溶性固形分含量,及び酸化防止活性の保持。官能結果は,DHPエマルションは,HSMエマルション被覆よりも効果的に被覆していないブドウ果実と比較して官能特性の違いを最小化したことを示唆した。小さいLO液滴ナノエマルションコーティングはサルモネラ属に対する微生物学的安全性を増加させ,ブドウ果実の保存におけるより大きな効率を示し,大きな液滴の被覆と比較した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 均質化 ,  *乳濁液 ,  精油 ,  好気性菌 ,  粒径 ,  *液滴 ,  ネズミチフス菌 ,  微生物学 ,  成長阻害 ,  サルモネラ属 ,  被覆 ,  *ブドウ
準シソーラス用語： ナノエマルション ,  官能特性 ,  *レモングラス油 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ブドウ ,  可食性コーティング ,  ナノエマルション ,  精油 ,  キトサン

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (7件)： ブドウ果実 ,  保全 ,  サイズ ,  液滴 ,  レモングラス油 ,  エマルション ,  可食性コーティング