Lactococcus piscium食品Aレビューにおける生体防御または腐敗活性を持つ好冷性乳酸菌【Powered by NICT】

Saraoui T.; Saraoui T.; Leroi F.; Bjorkroth J.; Pilet M.F.

文献

J-GLOBAL ID：201702227795905358 整理番号：17A0660575

Lactococcus piscium食品Aレビューにおける生体防御または腐敗活性を持つ好冷性乳酸菌【Powered by NICT】

Lactococcus piscium: a psychrotrophic lactic acid bacterium with bioprotective or spoilage activity in food-a review

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資料名：
巻： 121 号： 4 ページ： 907-918 発行年： 2016年
JST資料番号： A0635A ISSN： 1364-5072 CODEN： JAMIFK 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

属Lactococcusは12種,数十年など,より最近記載された知られているいくつかを含んでいた。ニジマスから1990年に分離されたLactococcus pisciumは好冷性乳酸菌である,おそらく無視された株の大部分は30°Cでは増殖できないためである。過去10年の間,この種は多種多様な食品の食肉,水産食品及び野菜から分離した,真空(VP)または改変雰囲気(MAP)の下で包装し,冷蔵温度で貯蔵した。最近,微生物生態系の特性化のための用いた培養非依存的技術は,食品中のLc.pisciumの重要性を強調した。食品腐敗におけるその役割は,歪と食品マトリックスに従って変化する。しかし,多くの研究はLc.は廃肉をpisciumが,水産食品の官能的性質を劣化させないことを示した。Lactococcus piscium株は,大きな抗菌スペクトル,グラム陽性および陰性菌を含む。各種魚介類では,いくつかの株は腐敗に対して保護作用を有し,製品の官能的シェルフライフを延長できた。もリステリア菌の増殖を阻害し,細胞-細胞接触依存性によることができる。Lc.pisciumの生理学的およびゲノム特性をレビューし,食品中のその腐敗または保護活性を検討した。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

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著者キーワード (6件)： , , , , ,

微生物形態学・分類学 , 微生物の生態 , 微生物検査法

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