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J-GLOBAL ID：201702227966712894   整理番号：17A0700192

Cheninブランワインのフェノール類と揮発性組成に及ぼす種々の浸漬技術の影響【Powered by NICT】

Impact of various maceration techniques on the phenolic and volatile composition of Chenin Blanc wines

著者 (7件)： Wang Jun (College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University, Taigu, 030801, China. [e-mail]) ,  Huo Sufang (College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University, Taigu, 030801, China) ,  Huo Sufang (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling, 712100, China) ,  Zhang Yuxiu (College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University, Taigu, 030801, China) ,  Zhang Yuxiu (College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin, 300457, China) ,  Liu Yaping (College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University, Taigu, 030801, China) ,  Fan Weixin (Center of Experiment and Teaching, Shanxi Agricultural University, Taigu, 030801, China)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 51  号： 11  ページ： 2360-2366  発行年： 2016年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 寒冷気候地域で栽培される,Chenin Blancは多価フェノールプロファイル及び揮発性化合物に及ぼす異なる軟化法の影響を評価するために選択した。皮膚接触(CK),低温浸軟(CM),低温浸漬(CR),混合前に別々の発酵(SFB)と発酵中の長時間の果皮接触(ESF)による制御が研究されて五浸漬技術であった。SFBとESF技術は,対照と比較して有意に増加したポリフェノール化合物をもたらした(P<0.05)が,CMおよびCR浸漬技術はほとんど効果をもたらさなかった。一方,芳香族成分の最大変化はE SFワイン,テルペン類,アルコール類,エステル類及び酸類の有意に高いレベルを有していたが観察された。しかし,対照ワインと比較して,CRワインは高レベルのテルペン及びエステルであり,SFBワインは,テルペンとアルコールのより高いレベルを有していた。本研究では,異なる特性を持つChenin Blancワインを生産するoenologistsの予備発酵技術と更なる選択肢に関する情報を提供する。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： テルペノイド ,  寒冷気候 ,  発酵 ,  *フェノール類 ,  アルコール ,  多価フェノール ,  果皮 ,  *揮発分 ,  エステル ,  *ぶどう酒 ,  *浸漬 ,  *ふすま ,  低温
準シソーラス用語： 温浸 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Cheninブラン ,  浸漬技術 ,  ポリフェノール ,  揮発性化合物

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (5件)： ブラン ,  ワイン ,  フェノール類 ,  揮発性組成 ,  浸漬