文献

J-GLOBAL ID：201702228619690895   整理番号：17A0315017

異臭発生,微生物汚染,蛋白質分解を遅延させるとラクダ肉の官能的品質を保持するための効果的戦略としての真空包装【Powered by NICT】

Vacuum packaging as an effective strategy to retard off-odour development, microbial spoilage, protein degradation and retain sensory quality of camel meat

著者 (3件)： Maqsood Sajid (Department of Food Science, College of Food and Agriculture, United Arab Emirates University, Al Ain, 15551, United Arab Emirates) ,  Al Haddad Nassra Ahmed (Department of Food Science, College of Food and Agriculture, United Arab Emirates University, Al Ain, 15551, United Arab Emirates) ,  Mudgil Priti (Department of Food Science, College of Food and Agriculture, United Arab Emirates University, Al Ain, 15551, United Arab Emirates)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 72  ページ： 55-62  発行年： 2016年10月 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 18日間の冷蔵中のラクダ肉の種々の品質特性に及ぼす異なった包装条件[空気(A),真空(V)と包まれた(W)]の影響を調べた。結果は,空気と包まれた下で包装した試料と比較して,より低いチオバルビツル酸反応性物質(TBARS)及び,それぞれ,異なる微生物の低い菌数によって示されているように真空下で包装したラクダ肉はより低い脂質酸化と微生物負荷をdisplaidことを示した。真空下で包装した試料の赤色度(a*)値は他の試料に比べて高かった。ラクダ肉の官能評価は真空包装した試料は,他の試料と比較して匂い,色及び総合的受容性に優れたスコアを受けたことを明らかにした。興味深いことに,貯蔵の14日後に真空包装した試料は,他の試料と比較して全ての検出された蛋白質バンドの低い分解をdisplaid。さらに,真空包装された試料は硬度値(1070.05 g)を保持していた空気(597.0 g)と包まれた試料(567.02 g)下で包装した試料は貯蔵の14日目に低い硬度を示した。,真空包装は脂質酸化,微生物の成長と蛋白質分解を遅延させるだけでなく,新鮮ラクダ肉の官能的品質を維持する上で非常に有効であった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *真空包装 ,  タンパク質 ,  *微生物 ,  *タンパク質分解 ,  官能検査 ,  冷蔵 ,  硬度 ,  品質特性 ,  *オフフレーバー ,  反応性 ,  *微生物汚染 ,  忍容性
準シソーラス用語： 許容性 ,  脂質酸化 ,  *官能特性 ,  *ラクダ肉 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 真空包装 ,  脂質酸化 ,  微生物数 ,  官能評価 ,  ラクダ肉

分類 (2件)： 食品包装  (FJ02030B) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (8件)： 異臭発生 ,  微生物汚染 ,  蛋白質分解 ,  遅延 ,  ラクダ肉 ,  官能的品質 ,  戦略 ,  真空包装