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J-GLOBAL ID：201702228686096036   整理番号：17A0268227

超高圧技術が水産品の貯蔵と加工における応用研究の進展【JST・京大機械翻訳】

Advances in Application of Ultra High Pressure for Preservation and Processing of Aquatic Products

著者 (6件)： Cui Yan (Institute of Agricultural Products Processing, Ningbo Academy of Agricultural Sciences) ,  Lin Xudong (Institute of Agricultural Products Processing, Ningbo Academy of Agricultural Sciences) ,  Kang Mengli (Institute of Agricultural Products Processing, Ningbo Academy of Agricultural Sciences) ,  Yu Jingfen (Institute of Agricultural Products Processing, Ningbo Academy of Agricultural Sciences) ,  Guo Ruyue (Institute of Agricultural Products Processing, Ningbo Academy of Agricultural Sciences) ,  Ling Jiangang (Institute of Agricultural Products Processing, Ningbo Academy of Agricultural Sciences)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 21  ページ： 291-299  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 超高圧技術はその独特な優勢により、水産品の物理化学、微生物及び官能品質を改善する面で巨大な潜在力を示した。保蔵期間中に,超高圧殺菌剤,殺菌剤,腐敗物質の生成,およびテクスチャの維持は,貯蔵期間中の水産品の官能品質を改善し,シェルフライフを延長することができる。水産品の籾、ゲル化及び急速冷凍/解凍は超高圧殺菌技術の延長であり、今後の超高圧技術の水産品の貯蔵と加工応用における主要な研究領域及び発展方向である。超高圧によって引き起こされた色,熟成及び脂肪酸化現象をいかに軽減あるいは利用するかは超高圧技術が水産品の貯蔵と加工応用において早急に解決すべき問題である。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： シェルフライフ ,  物理化学 ,  解凍 ,  保蔵 ,  ゲル化 ,  微生物 ,  高圧殺菌 ,  殺菌薬 ,  高速度 ,  *超高圧 ,  凍結
準シソーラス用語： 脂質酸化 ,  テクスチャ ,  潜在力 ,  官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： ultra high pressure ,  aquatic products ,  shelf life ,  shucking ,  gelling ,  freezing/thawing

分類 (4件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  滅菌法  (EG02040C) ,  食品包装  (FJ02030B) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (6件)： 高圧技術 ,  水産品 ,  貯蔵 ,  応用 ,  研究 ,  進展