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J-GLOBAL ID：201702231251868761   整理番号：17A0318862

卵白アルブミンキトサン複合体コアセルベーション:相挙動,熱力学的およびレオロジー的性質【Powered by NICT】

Ovalbumin-chitosan complex coacervation: Phase behavior, thermodynamic and rheological properties

著者 (15件)： Xiong Wenfei (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, 430070, Hubei, China) ,  Xiong Wenfei (Key Laboratory of Environment Correlative Dietology (Huazhong Agricultural University), Ministry of Education, China) ,  Ren Cong (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, 430070, Hubei, China) ,  Ren Cong (Key Laboratory of Environment Correlative Dietology (Huazhong Agricultural University), Ministry of Education, China) ,  Jin Weiping (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, 430070, Hubei, China) ,  Jin Weiping (Key Laboratory of Environment Correlative Dietology (Huazhong Agricultural University), Ministry of Education, China) ,  Tian Jin (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, 430070, Hubei, China) ,  Wang Yuntao (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, 430070, Hubei, China) ,  Wang Yuntao (Key Laboratory of Environment Correlative Dietology (Huazhong Agricultural University), Ministry of Education, China) ,  Shah Bakht Ramin (Department of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, Wuhan University, Wuhan, Hubei, 430071, China) ,  Li Jin (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, 430070, Hubei, China) ,  Li Jin (Key Laboratory of Environment Correlative Dietology (Huazhong Agricultural University), Ministry of Education, China) ,  Li Bin (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, 430070, Hubei, China) ,  Li Bin (Key Laboratory of Environment Correlative Dietology (Huazhong Agricultural University), Ministry of Education, China) ,  Li Bin (Hubei Collaborative Innovation Centre for Industrial Fermentation, Hubei University of Technology, Wuhan, 430068, China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 61  ページ： 895-902  発行年： 2016年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本報では,混濁度,ゼータ電位,共焦点レーザ走査顕微鏡(CLSM)及び等温滴定熱量測定(ITC)を介して卵白アルブミン(OVA)とキトサン(CS)の間の相互作用に及ぼすpH,イオン強度,及び蛋白質/多糖類の比の影響を調べた。動的レオメータは,複雑なコアセルベートのレオロジー特性を研究した。状態図と微細構造の結果は,錯体およびコアセルベートは静電相互作用を介して特定のpH値で形成されたことを示した。イオン強度(C_NaCl≦200mM)の低レベルはOVA/CSコアセルベートの形成を促進したが,より高いイオン強度(C_NaCl>200mM)は塩イオンによる高分子電荷の遮蔽に起因するコアセルベートの形成を阻害した。OVA/CS比1:1から10:1への増加は,臨界pH(pH_cとpH_φ)の減少を引き起こした。OVAとCS間の相互作用は,ITC測定によりpH=4.0とpH=5.5で自発的発熱プロセスであった。pH=5.5でのOVAとCS間の親和性定数と化学量論比は,4.0のそれよりはるかに高かった。結合エネルギーと共にOVA滴定の変化はpHに依存することを示した。さらに,動的レオロジー解析結果から,より低い塩分濃度(C_NaCl≦50mM)とOVA/CS比(1:1から3:1まで)はコアセルベート構造の形成,より強いゲル強度を促進することを示した。しかし,より高い塩とOVA/CS比(3:1から10:1まで)(C_NaCl>50mM)はOVA/CSコアセルベートの弱い弾性をもたらした。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *レオロジー ,  親和性 ,  *コアセルベート ,  混濁度 ,  化学量論 ,  静電相互作用 ,  イオン強度 ,  電荷 ,  状態図 ,  ζ電位 ,  *卵白アルブミン ,  塩化ナトリウム ,  *熱力学 ,  弾性
準シソーラス用語： *相挙動 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 卵白アルブミン ,  キトサン ,  相互作用 ,  等温滴定熱量測定(ITC) ,  レオロジー特性

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (8件)： 卵白アルブミン ,  キトサン ,  複合体 ,  コアセルベーション ,  相挙動 ,  熱力学 ,  レオロジー ,  性質