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J-GLOBAL ID：201702235388183873   整理番号：17A0400362

コーングルテンミールの酵素的分解を動機づけされた熱および/または超音波前処理:加水分解速度論と蛋白質構造【Powered by NICT】

Heat and/or ultrasound pretreatments motivated enzymolysis of corn gluten meal: Hydrolysis kinetics and protein structure

著者 (8件)： Zhou Cunshan (School of Food and Biological Engineering, Jiangsu Provincial Key Laboratory for Physical Processing of Agricultural Products, Jiangsu University, No.301 Xuefu Road, Zhenjiang 212013, China) ,  Hu Jiali (School of Food and Biological Engineering, Jiangsu Provincial Key Laboratory for Physical Processing of Agricultural Products, Jiangsu University, No.301 Xuefu Road, Zhenjiang 212013, China) ,  Yu Xiaojie (School of Food and Biological Engineering, Jiangsu Provincial Key Laboratory for Physical Processing of Agricultural Products, Jiangsu University, No.301 Xuefu Road, Zhenjiang 212013, China) ,  Yagoub Abu ElGasim A. (Faculty of Agriculture, University of Zalingie, PO Box 6, Zalingie, Sudan) ,  Zhang Yanyan (School of Food and Biological Engineering, Jiangsu Provincial Key Laboratory for Physical Processing of Agricultural Products, Jiangsu University, No.301 Xuefu Road, Zhenjiang 212013, China) ,  Ma Haile (School of Food and Biological Engineering, Jiangsu Provincial Key Laboratory for Physical Processing of Agricultural Products, Jiangsu University, No.301 Xuefu Road, Zhenjiang 212013, China) ,  Gao Xianli (School of Food and Biological Engineering, Jiangsu Provincial Key Laboratory for Physical Processing of Agricultural Products, Jiangsu University, No.301 Xuefu Road, Zhenjiang 212013, China) ,  Otu Phyllis Naa Yarley (School of Food and Biological Engineering, Jiangsu Provincial Key Laboratory for Physical Processing of Agricultural Products, Jiangsu University, No.301 Xuefu Road, Zhenjiang 212013, China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 77  ページ： 488-496  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,熱(HP),超音波(UP),トウモロコシグルテンミールのプロタメックス触媒による酵素的分解に及ぼす熱/超音波(HPUP)と超音波/熱(UPHP)の組み合わせ(CGM)の前処理の影響を調べることであった。CGM蛋白質の酵素的分解速度論,分子立体配座と微細構造をモニターした。分解反応速度は基質濃度の増加につれて増加し,80g/Lが最高の加水分解反応速度をもたらした。CGM酵素分解における最良改良は,HPUP(K_値11.56%減少)により得られた,UPHP(K_値9.97%減少した)により追跡した。蛍光スペクトルおよびFourier変換赤外(FTIR)スペクトルはCGM前処理は分子非折畳みを誘導し,疎水性基を露出させることを示した。HPUPとUPHP前処理は両方のα-ヘリックス含量を12.2%減少させ,ランダムコイル含量を増加させた2.23および2.60%であった。走査電子顕微鏡と原子間力顕微鏡はHPUPとUPHPは蛋白質粒子の表面トポグラフィーと分布を変化させ,酵素分解速度を高めることを示した。結論として,超音波と熱併用前処理および制御された酵素的分解は,球状蛋白質の機能性修飾のための有効な方法であることができた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 立体配座 ,  *酵素的分解 ,  蛍光スペクトル ,  *速度論 ,  疎水性 ,  *超音波 ,  Fourier変換 ,  走査電子顕微鏡 ,  *前処理 ,  原子間力顕微鏡 ,  基質 ,  デコンボリューション
準シソーラス用語： 機能性 ,  *蛋白質構造 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： トウモロコシグルテンミール ,  超音波前処理 ,  熱前処理 ,  加水分解速度論 ,  構造特性化

分類 (6件)： 酵素の応用関連  (EB09100B) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (7件)： コーングルテンミール ,  酵素的分解 ,  動機づけ ,  超音波 ,  前処理 ,  分解速度論 ,  蛋白質構造