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J-GLOBAL ID：201702236062017999   整理番号：17A0170703

常温条件下での白魚における特定腐敗菌の同定【JST・京大機械翻訳】

Identification of Specific Spoilage Organisms in Whitefish at Room Temperature

著者 (8件)： Xia Xiudong (Institute of Agricultural Product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences) ,  Liu Xiaoli (Institute of Agricultural Product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences) ,  Wang Ying (Institute of Agricultural Product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences) ,  Li Ying (Institute of Agricultural Product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences) ,  Huang Zisu (Institute of Agricultural Product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences) ,  Jia Yangyang (Institute of Agricultural Product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences) ,  Dong Mingsheng (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University) ,  Zhou Jianzhong (Institute of Agricultural Product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 19  ページ： 183-189  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 常温条件下で無菌無菌(CK)及び異なる腐敗菌を接種した無菌白魚の官能評価、揮発性塩基態窒素(TOTAL VOLATILE BASE NITROGEN,TVBN)値、腐敗菌の動態及びPH値の変化を分析した。腐敗菌の成長速度論パラメータとTVBN生産量因子(Y_(TVBN/CFU))を定量指標として、常温条件下で白魚腐敗を引き起こす特定の腐敗菌(SPECIFIC SPOILAGE ORGANISM,SSO)を同定した。結果は以下を示す。CK-1(STAPHYLOCOCCUS SP.WF-1),摩根氏菌-1(MORGANELLA SP.WF-1),摩根氏菌 2-2(PROTEUS SP.WF-1),変形 2-2(PROTEUS SP.WF-2)および変形 3-3(PROTEUS 3-3)を,CKと接種した。MORGANELLA SP.WF-1を接種した無菌 メバチ-1は,官能時間の間,官能MG/100Gと7.53%(LG(CFU/G))のTVNBを含んでいた。これらの腐敗菌の成長動力学パラメータとY_(TVBN/CFU)の分析により、MORGANELLA SP.WF-1は無菌無菌の成長期において最も短い生長期を示し、2.60Hであることが分かった。最大比成長速度は0.304H(-1)であった。Y_(TVBN/CFU)の最大値は6.27×10(-9)MG TVBN/CFUであった。すべての白魚のPH値は最初に減少して,次に増加した。中 SP.WF-1とMORGANELLA SP.WF-2を接種した無菌メバチのPH値は8~48時間の間にCKと他の腐敗菌を接種した無菌白魚よりもはるかに高かった。実験データとSSOの概念を結合して,最終的にMORGANELLA SP.WF-1が常温条件下で白魚の腐敗を誘発することを確認した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 成長速度 ,  生産量 ,  *防腐処理 ,  官能検査 ,  成長期
準シソーラス用語： Thunnus obesus ,  揮発性塩基窒素 ,  *腐敗菌 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： whitefish ,  specific spoilage organism ,  total volatile base nitrogen (TVBN) ,  growth kinetic parameters ,  Morganella sp

分類 (5件)： 微生物検査法  (EG02020G) ,  食肉一般  (FJ12031X) ,  酵素一般  (EB09010D) ,  食品の変質  (FJ01052Y) ,  ビール  (FK04022P)

タイトルに関連する用語 (4件)： 常温 ,  白魚 ,  腐敗菌 ,  同定