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J-GLOBAL ID:201702237490851562   整理番号:17A0470836

タピオカ澱粉の糊化過程におけるblockletsの形態学的変化【Powered by NICT】

Morphological changes of blocklets during the gelatinization process of tapioca starch
著者 (6件):
資料名:
巻: 163  ページ: 324-329  発行年: 2017年 
JST資料番号: E0961A  ISSN: 0144-8617  資料種別: 逐次刊行物 (A)
記事区分: 原著論文  発行国: イギリス (GBR)  言語: 英語 (EN)
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室温でα-アミラーゼおよびβ-アミラーゼによる複合加水分解後,直径,27 60nmの球状ブロックレットは走査電子顕微鏡(SEM)によるタピオカ澱粉粒の表面に観察された。タピオカ澱粉(1%,w/w,dB,蒸留水)を四つの異なるプログラムにおける迅速粘度分析計(RVA)を用いて加熱し,試料を設定したおよび凍結乾燥であった。SEM画像は,ブロックレットは52°Cで膨潤することを示した。オリーブ形状に変形し,分子鎖により連結された膨潤ブロックレットは62°Cでビーズ様構造を形成した;は72°C(糊化温度)で融合し始めたブロックレットは互いに融合し,それらの形状は完全に消失し,ゲルネットワークは95°Cで形成した。ブロックレットの形態変化を同時には産生しなかった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】
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, 【Automatic Indexing@JST】
分類 (2件):
分類
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多糖類  ,  澱粉 
タイトルに関連する用語 (4件):
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