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J-GLOBAL ID：201702237490851562   整理番号：17A0470836

タピオカ澱粉の糊化過程におけるblockletsの形態学的変化【Powered by NICT】

Morphological changes of blocklets during the gelatinization process of tapioca starch

著者 (6件)： Huang Junrong (School of Food and Biological Engineering, Shaanxi University of Science and Technology,Weiyang District, 710021 Xi’an, Shaanxi Province, China) ,  Wei Maomao (School of Food and Biological Engineering, Shaanxi University of Science and Technology,Weiyang District, 710021 Xi’an, Shaanxi Province, China) ,  Ren Ruizhen (School of Food and Biological Engineering, Shaanxi University of Science and Technology,Weiyang District, 710021 Xi’an, Shaanxi Province, China) ,  Li Hongliang (School of Food and Biological Engineering, Shaanxi University of Science and Technology,Weiyang District, 710021 Xi’an, Shaanxi Province, China) ,  Liu Shuxing (School of Food and Biological Engineering, Shaanxi University of Science and Technology,Weiyang District, 710021 Xi’an, Shaanxi Province, China) ,  Yang Daqing (School of Food and Biological Engineering, Shaanxi University of Science and Technology,Weiyang District, 710021 Xi’an, Shaanxi Province, China)
資料名： Carbohydrate Polymers  (Carbohydrate Polymers)
巻： 163  ページ： 324-329  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0961A  ISSN： 0144-8617  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 室温でα-アミラーゼおよびβ-アミラーゼによる複合加水分解後,直径,27 60nmの球状ブロックレットは走査電子顕微鏡(SEM)によるタピオカ澱粉粒の表面に観察された。タピオカ澱粉(1%,w/w,dB,蒸留水)を四つの異なるプログラムにおける迅速粘度分析計(RVA)を用いて加熱し,試料を設定したおよび凍結乾燥であった。SEM画像は,ブロックレットは52°Cで膨潤することを示した。オリーブ形状に変形し,分子鎖により連結された膨潤ブロックレットは62°Cでビーズ様構造を形成した;は72°C(糊化温度)で融合し始めたブロックレットは互いに融合し,それらの形状は完全に消失し,ゲルネットワークは95°Cで形成した。ブロックレットの形態変化を同時には産生しなかった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 粘度 ,  *糊化 ,  膨潤 ,  分析機器 ,  *モルフォロジー ,  オリーブ ,  走査電子顕微鏡 ,  凍結乾燥 ,  α-アミラーゼ ,  分子鎖 ,  蒸留水 ,  *タピオカ ,  β-アミラーゼ ,  粒状材 ,  係数 ,  輸送係数 ,  度
準シソーラス用語： SEM画像 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Blocklets ,  タピオカ澱粉 ,  糊化 ,  SEM ,  分解

分類 (2件)： 多糖類  (CF10054P) ,  澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (4件)： タピオカ澱粉 ,  糊化 ,  過程 ,  形態学