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J-GLOBAL ID：201702237776638074   整理番号：17A0701541

カビ対策とCCP(重要管理点)-菓子の広域流通において-

著者 (8件)： 苅舎里紗 (徳島県 西部総合県民局) ,  高瀬裕紹 (徳島県 西部総合県民局) ,  石丸智子 (徳島県 西部総合県民局) ,  岡田幸大 (徳島県 西部総合県民局) ,  鎌田拓郎 (徳島県 西部総合県民局) ,  稲井栄子 (徳島県 西部総合県民局) ,  中村卓史 (徳島県 西部総合県民局) ,  佐藤純子 (徳島県 西部総合県民局)
資料名： 食品衛生研究  (Food Sanitation Research)
巻： 67  号： 6  ページ： 59-62  発行年： 2017年06月05日 
JST資料番号： F0522A  ISSN： 0559-8974  CODEN： SHEKA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 広域に流通する菓子についてHACCPの視点から,CCP(重要管理点)を検討し,中小企業の製菓業者へのHACCP導入の推進結果を報告・概説した。菓子業A社(洋菓子)およびB社(蒸し菓子,和菓子)の微生物汚染の実態と苦情発生の菓子の保健所による検査を示した。指導後,両社共に好結果を得ている。

シソーラス用語： *菓子 ,  製菓 ,  *微生物汚染 ,  *HACCP ,  食品流通 ,  増殖阻害 ,  中小企業 ,  和菓子 ,  菌数計測
準シソーラス用語： かび汚染 ,  危害分析重要管理点 ,  洋菓子

分類 (3件)： 菓子  (FJ08000K) ,  工場衛生・衛生工学一般  (FJ02021H) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

引用文献 (3件)：

• 高鳥浩介ら: 食品・施設カビ対策ガイドブック, 公益社団法人日本食品衛生協会
• 高鳥浩介ら: カビからまもる!!-その知識と対策-, 公益社団法人日本食品衛生協会
• HACCP導入の手引き, 公益社団法人日本食品衛生協会

タイトルに関連する用語 (5件)： カビ ,  対策 ,  CCP ,  菓子 ,  広域流通